Brochettes de poulet mariné, carpaccio d’abricot et concombre

Ingrédients : pour 5 personnes

Les brochettes de poulet

4 blancs de poulet (500 g)

5 abricots

½ concombre

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillérée à café de miel d’acacia

Poivre du moulin, fleur de sel

La marinade

3 cuillerées à soupe d’huile de sésame

1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé

2 gousses d’ail hachées finement

1 cuillerée à café de grains de coriandre moulue

1/2 cuillerée à café de piment d’Espelette

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Découper les blancs de poulet en cubes de 1, 5 cm de côtés.

Préparer la marinade : dans un saladier, mélanger l’huile de sésame, le gingembre frais râpé, les gousses d’ail ciselées, la coriandre moulue, le piment d’Espelette et une belle pincée de sel et 2 à 3 tours de moulin à poivre.

Ajouter les morceaux de poulet dans la marinade et bien les mélanger pour que le poulet soit bien enrobé sur toutes ses faces.

Poser du film alimentaire sur le saladier et placez-le au frais au moins 1 heure.

Avec des piques en bois (10 piques en bois), préparer les brochettes. Enfiler quatre à cinq morceaux de poulet marinés sur chaque pique en bois, poser les brochettes sur une assiette.

Faites chauffer dans une poêle, une cuillerée à soupe d’huile d’olive, puis faites cuire 4 à 5 minutes la moitié des brochettes et faites-les dorer sur chaque face. Recommencer une deuxième cuisson avec le reste des brochettes. Réservez-les au chaud.

Dans un bol, mélanger un peu d’huile d’olive, le miel et une pincée de sel et de poivre.

Laver et sécher le demi concombre et les abricots, couper les abricots et dénoyautez-les puis tranchez-les en fines tranches ainsi que le concombre pour réaliser le carpaccio.

Préparer les assiettes de service, disposer harmonieusement les tranches fines de concombre et d’abricots sur le côté , avec un pinceau lustrer le carpaccio avec le mélange huile et miel. Déposer deux brochettes sur chaque assiette.

Déguster aussitôt.

Source : recette du blog « Le Bistro de Jenna » https://www.bistrodejenna.com/2021/08/brochettes-de-poulet-marine-carpaccio-d-abricots-et-concombre.html