Tartelettes façon tatin abricots et palet de chèvre

Ingrédients : pou 4 tartelettes

200 g de pâte feuilletée maison de préférence (pur beurre)

500 g de petits abricots

100 g de sucre en poudre + 1 cuillerée à soupe d’eau

30 g de beurre doux

3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique

4 palets de chèvre de 30 g

Poivre du moulin

Préparation :

Lavez, dénoyautez les abricots en lamelles.

Versez le sucre et la cuillerée d’eau dans une casserole, ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique et mélangez. Mettez la casserole sur feu vif, sans jamais remuer. Le sucre va fondre, se colorer et se transformer en caramel, le caramel doit rester blond et ne pas colorer sinon il deviendrait amer. Ajoutez le beurre en morceaux, hors du feu et mélangez jusqu’à ce que le beurre fonde.

Versez le caramel dans le fond des quatre moules à tartelettes antiadhésifs (moule de 10 cm de diamètre) ou bien beurrés et tapissés de cercles de papier sulfurisé.  

Préchauffez le four à  180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Déposez les lamelles d’abricots harmonieusement sur le caramel dans les moules à tartelette.

Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné puis découpez des cercles de pâte feuilletée de la taille des moules pour en recouvrir les abricots (cercles de 10 cm de diamètre).

Enfournez dans le four chaud pour 25 minutes. Laissez tiédir les tartelettes avant de les démouler délicatement.

Au moment du service, déposez un palet de chèvre sur chacune des tartelettes et les remettre au four position grill pendant 2 minutes.

A la sortie du four, donnez un tour de moulin à poivre et ajoutez un filet de vinaigre balsamique.

Dégustez aussitôt.

Source modifiée : recette du très joli blog « Gourmandise sans frontières »

https://gourmandisesansfrontieres.fr/2022/06/tartelettes-facon-tatin-abricots-du-roussillon-et-rocamadour/