Salade de courgettes aux lardons et oignons nouveaux

Ingrédients : pour 3  personnes

4 petites courgettes jaunes

4 oignons nouveaux (taille moyenne)

120 g de lard fumé

20 brins de ciboule (ou du persil ou d’autres fines herbes)

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc

1 cuillerée à soupe de sauce soja

Préparation :

Lavez les courgettes, râpez-les grossièrement et versez-les dans un saladier.

Epluchez les oignons et émincez-les.

Enlevez la couenne et le gras des tranches de poitrine fumée et coupez-les en petits morceaux.

Faites revenir les morceaux de lard fumé et les oignons ciselés dans une poêle à couvert, ne pas mettre de matière grasse, celle des lardons suffiront à cuire les oignons. Mélangez de temps en temps.

Quand le contenu de la poêle est cuit, environ 7 à 8 minutes, versez le tout dans un petit saladier.

Déglacez la poêle avec une cuillerée à soupe de vinaigre et versez ce jus sur les courgettes râpées. Mélangez 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique et une cuillerée à soupe de sauce soja.

Versez cette vinaigrette sur les courgettes, ajoutez les lardons et les oignons cuits. Mélangez et ajoutez les fines herbes lavées et ciselées, mélangez et servez.

Source : recette du blog de Martine « Kilomètre-0 »

https://www.kilometre-0.fr/recettes/salade-de-courgettes-aux-lardons-et-oignons-nouveaux/