Tarte fraicheur, crème citron et fraises

Ingrédients : pour 8 personnes

Le crémeux au citron

150 g de jus de citron jaune frais (Bio)

Les zestes de deux citrons Bio

90 g de sucre en poudre

15 g de fécule de maïs (Maïzena)

3 œufs

150 g de beurre doux

Le confit de fraise

200 g de jus de fraises

½ citron jaune pressé

25 g de sucre en poudre

5 g de pectine NH ou 1 feuille de gélatine 200 blooms

Le sablé breton

155 g de farine type 55

100 g de sucre en poudre

8 g de levure chimique

125 g de beurre à température ambiante

½ cuillerée à café de fleur de sel

1 œuf

La décoration

Un peu de chantilly

300 g de fraises

Quelques feuilles de menthe fraiche

Préparation :

Préparer le crémeux au citron la veille. Dans une casserole mélanger le jus de citron, les zestes, le sucre en poudre, al fécule de maïs et les œufs avec un fouet.

Faire épaissir la préparation sur feu doux sans cesser de fouetter comme une crème pâtissière. Verser la crème au citron dans un saladier froid.

Laisser redescendre la température autour des 50° C et incorporer le beurre  petit à petit à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce que la crème soit parfaitement homogène. Poser du film alimentaire au contact de la crème et réserver au frais toute une nuit puis remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée avec la crème.

Réaliser le confit de fraise : dans une casserole mélanger la purée de fraises avec le jus du demi-citron. Chauffer le mélange puis ajouter la pectine préalablement mélangée avec le sucre en poudre. Porter à ébullition sans cesser de fouetter pendant 1 minute puis verser le mélange dans un saladier en couvrant au contact avec du film alimentaire.

Préparer le sablé breton : dans un saladier, sabler grossièrement avec le bout des doigts, la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le beurre coupé en petits morceaux et la fleur de sel. Ajouter l’œuf, mélanger et former une boule. Envelopper de film alimentaire et réserver 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, placer un cercle en inox de 25 cm de diamètre que vous avez beurré.

Etaler la pâte avec les doigts puis enfourner pour 20 minutes de cuisson environ. Le sablé doit être bien doré. Laisser refroidir le sablé breton et enlever le cercle.

Le dressage de la tarte : sur le sablé breton refroidi, déposer une couche de confit de fraise, puis réaliser des rosaces de crémeux au citron et de chantilly. Poser des fraises lavées et équeutées et décorer avec des feuilles de menthe.

Notes : il est resté un peu de crémeux au citron que nous avons dégusté soit avec un fromage blanc ou un yaourt.

Ce dessert a été réalisé pour l’anniversaire d’une amie il était accompagné de deux autres desserts autour de la fraise.

Source modifiée : recette originale du blog « CelinBlog » https://celinblog.com/tarte-au-citron-et-aux-fraises/