Burger au confit de canard et fondue de poireaux

Ingrédients : pour 4 personnes

4 *pains à hamburger au levain réalisés maison

4 tranches d’Emmental

L’effilochée de canard

2 cuisses de canard confit (en boîte)

1 petit oignon

La fondue de poireaux

300 g de blancs de poireaux

1 cuillerée à soupe de graisse de canard

1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne

2 cuillerées à soupe de crème de vinaigre balsamique

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer la fondue de poireaux : tailler les blancs de poireaux en tranches de 1 cm.

Mettre les morceaux de poireaux dans une sauteuse avec la cuillerée à soupe de graisse de canard. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes en mélangeant régulièrement. Si les poireaux commencent à dorer un peu trop, ajouter un peu d’eau et poursuivre la cuisson.

Ajouter la moutarde en grains et la crème de vinaigre balsamique. Saler et poivrer selon vos goûts.

Poursuivez la cuisson à feu doux encore 8 à 10 minutes.

Préparer l’effilochée de canard : débarrasser les cuisses de canard de leur peau, et prélever la chair. Réserver.

Peler et ciseler l’oignon, mettez-le dans une poêle avec la chair du canard émietté et laisser cuire 3 minutes environ.

Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, réaliser  à l’aide d’un cercle en inox (le diamètre sera équivalent au pain à hamburger) 4 ronds d’effilochée de canard et les passer 3 minutes au four préchauffé à 190° C (thermostat 6 1/3) en position grill. Réserver.

Préparer les burgers : couper les pains à hamburger en deux. Déposer sur les parties inférieures une tranche de fromage, puis posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Passer le tout au four à 190° C (thermostat 6 1/3) position grill juste pour faire fondre le fromage.

Monter le burger, disposer délicatement un rond d’effilochée de canard sur la moitié de pain ayant le fromage, puis ajouter deux cuillerées à soupe de fondue de poireaux. Refermer avec la deuxième moitié de pain et servir aussitôt avec des pommes de terre sautées, ou avec le restant de la fondue de poireaux.

*pain à hamburger au levain : https://www.plaisirs-de-la-maison.com/2022/05/pain-burger-au-levain.html

Source modifiée : recette du blog d’Isabelle « Quelques grammes de gourmandise »

https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/burger-au-confit-de-canard-et-fondue-de-poireaux/

Avec cette recette je participe au défi  Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

le thème de ce mois de mai est une battle ‘Burger c/Croque’

Pour un pique-nique urbain qui s’inspire des tendances actuelles mais gourmand puisque fait maison c’est encore meilleur ! elles ont choisi de nous faire livrer une bataille culinaire entre le CROQUE MONSIEUR ou Madame et le HAMBURGER.

Les  pré-requis

• Cuisiner en version sucrée et/ou salée le burger
• Cuisiner en version sucrée et/ou salée le croque
• Laisser libre cours à votre imagination, tout est permis !(enfin  presque » )

Les interdits

• Qu’il n’y ait pas de ressemblance avec un Hamburger ou un Croque

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2022/05/01/battle-burger-c-croque-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2022/05/01/battle-burger-c-croque-inscription-et-depots-des-recettes/