Pain burger au levain

Ingrédients : pour 6 pains buns

La pâte des pains

140 g de levain actif

300 g de farine type 45

6 g de sel fin

12 g de sucre en poudre

130 g d’eau de source (à température ambiante)

20 g de beurre doux mou

1 œuf

La dorure :

1 œuf

Des graines de sésame

Préparation :

Commencer par préparer le levain : prélever 50 g de votre levain rafraîchi la veille. Le mettre dans un pot propre et le mélanger à 50 g d’eau de source et 50 gr de farine type 65. Attendre que ce levain soit bien actif, il doit doubler de volume et les bulles éclatent à la surface, à ce moment-là commencer la recette.

La pâte à pain : dans la cuve du robot, mettre la farine, le levain, le sucre en poudre, l’œuf, le sel fin et l’eau. Pétrir avec le crochet pendant 5 minutes en vitesse la plus lente.

Ajouter le beurre mou en dés puis pétrir toujours en vitesse lente 10 minutes.
Retirer la cuve du robot, former une boule au centre, la pâte est collante, c’est normal, la mie sera moelleuse, la couvrir de  film alimentaire.

 Laisser reposer la pâte 4 heures à température ambiante (ou dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol d’eau bouillante pour 50 minutes) pour commencer la pousse.

Vous pouvez réaliser la pâte dans une machine à pain comme moi, programme « pâtes levées » pour 1 heure 10 environ.

Réserver ensuite la pâte au réfrigérateur dans un récipient fermé, jusqu’au lendemain (12 à 24 heures, plus la pâte repose plus les arômes se développent).

Sortir la pâte du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante 30 minutes.

Sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte (la rabattre avec les mains, plusieurs fois). Diviser la pâte en 6 portions égales (6 portions de 108 g environ), former six boules.

Placer les boules de pâte dans des moules à tartelettes beurrés ou dans des cercles en inox (10 cm de diamètre environ). Aplatir légèrement le dessus des buns, couvrir d’un linge et laisser lever les pains à température ambiante 1 heure ou dans le four à 40° C pour 50 minutes, accompagnés d’un bol d’eau bouillante.

 Avant la fin de cette dernière levée, préchauffer le four à 180° C (thermostat 6)  chaleur ventilée.

Battre l’œuf, et avec un pinceau, dorer la surface des buns délicatement, saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner les petits pains à burger dans le four chaud , toujours accompagnés d’un bol rempli d’eau bouillante, pour 25 minutes de cuisson.

Les buns vont gonfler pendant la cuisson. Laisser refroidir les pains à burger quelques minutes à la sortie du four avant de les démouler. Les poser sur une grille durant 10 minutes avant de les emballer dans un linge propre pour garder une mie et une croûte moelleuse.

Pour faire les burgers, couper les buns en deux dans l’épaisseur et les mettre sous le grill du four, face coupée vers le haut pendant 4 à 5 minutes avant de les garnir.

Source : recette du blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/pain-burger-buns-levain/