Barquette au citron meringuée

Ingrédients : pour 16 barquettes

Les barquettes

2 œufs

70 g de sucre en poudre

Le jus d’1 citron jaune

20 g d’huile de tournesol

90 g de farine type 55 (ou farine type 45)

½ sachet de levure chimique (6 g)

La crème de citron

10 cl de jus de citron pressé

2 œufs

75 g de sucre en poudre

8 g de fécule de maïs (Maïzena)

1 feuille de gélatine (2 g)

50 g de beurre doux

La meringue

70 g de blancs d’œufs

140 g de sucre en poudre

Quelques perles en sucre

Préparation :

Préparer la pâte des barquettes : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre. Ajouter l’huile et fouetter à nouveau.

Presser le jus de citron et l’ajouter à la préparation. Bien fouetter la préparation pour qu’elle soit bien lisse.

Incorporer la farine et la levure tamisées. Répartir la pâte dans des empreintes barquettes.

Poser les empreintes sur une plaque à pâtisserie froide et enfourner dans le four chaud pour 15 minutes de cuisson.

Préparer la crème de citron : presser le jus des citrons (10 cl). Mettre la gélatine à se ramollir dans un bol rempli d’eau froide.

Dans une casserole, fouetter les œufs entiers avec le sucre en poudre.

Ajouter le jus de citron puis la fécule de maïs (Maïzena). Bien fouetter.

Faire chauffer la préparation sur feu doux en mélangeant jusqu’à épaississement. Ajouter la gélatine ramollie et essorée entre vos mains, bien mélanger et enfin incorporer le beurre en petits morceaux. Laisser tiédir la crème en couvrant au contact avec du film alimentaire.

Préparer la meringue : fouetter les blancs d’œufs en neige.

Quand ces derniers commencent à monter, ajouter le sucre tout en continuant de battre avec le batteur électrique.

Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Le montage des barquettes : lorsque les barquettes de biscuit sont froides, répartir dans le creux un peu de crème de citron avec une poche à douille munie d’une douille unie.

Dresser des rosaces de meringue. Dorer le dessus de la meringue avec un chalumeau. Décorer avec des perles en sucre.

Déguster.

Note : il restera un peu de crème de citron que vous pouvez ajouter à un yaourt ou à  un fromage blanc.

Source modifiée : recette originale « Moelleux au citron meringués » du blog de Lauren « Lolo et sa tambouille » https://www.cuisinelolo.fr/2021/12/03/moelleux-au-citron-meringués