Gnocchi à la parisienne aux poireaux

Ingrédients : pour 4 personnes

La pâte à choux pour gnocchi

150 g d‘eau

125 g de farine type 55

80 g de beurre doux

3 œufs

1 pincée de sel fin

La sauce aux poireaux

2 blancs de poireaux

10 g de beurre doux

Sel, poivre du moulin et une pincée de muscade râpée

40 g de fécule de maïs (Maïzena)

200 g de lait ½ écrémé

200 g d’eau + ½ cube de bouillon de volaille

100 g de crème fraîche entière

 Un peu de gruyère ou de Comté pour gratiner

Préparation :

La pâte à choux pour gnocchi : dans une casserole, mettre l’eau, le beurre et le sel. Faire bouillir, ajouter d’un seul coup la farine, hors du feu. Tourner avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Laisser tiédir la casserole 10 minutes avant d’ajouter les œufs un à un en travaillant bien la pâte vigoureusement. Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes avant de former les gnocchi.

Mettre une grande casserole d’eau salée sur le feu et à ébullition, former des gnocchi à l’aide de deux cuillerées à café que vous ferez tomber dans l’eau bouillante (on peut utiliser une poche à douille). Laisser frémir les gnocchi pendant 15 minutes avant de les égoutter et de les déposer dans un plat allant au four beurré.

La sauce aux poireaux : laver et couper les blancs de poireaux en fines tranches, faire revenir les poireaux émincés dans le beurre sans colorer pendant 15 minutes, en mélangeant de temps en temps.

Saupoudrer de la fécule de maïs, mélanger et ajouter le bouillon puis le lait, laisser cuire 10 minutes en mélangeant souvent. Incorporer la crème fraîche, mélanger.

Napper les gnocchi de cette sauce aux poireaux, parsemer de gruyère ou de Comté râpé.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson après avoir baissé le thermostat à 180° C (thermostat 6).

Source : recette du blog « La table d’Amélie »

https://latabledamelie.blogspot.com/2019/03/gnocchis-la-parisienne-aux-poireaux.html