Tarte tatin au potimarron et burrata

Ingrédients : pour 4 personnes

½ potimarron

1 burrata de 200 g

2 cuillerées à soupe de sirop d’érable

1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillerée à soupe d’huile

2 oignons rouges

1 cuillerée à soupe de sucre roux

3 cuillerées à soupe d’eau

1 cuillerée à café de raz-el-hanout

Du romarin

Un peu de beurre pour le moule à tarte

La pâte brisée

75 g de farine type 55

75 g de fécule de maïs (Maïzena)

60 g de fromage blanc

15 g de beurre doux

1 pincée de sel

2 à 3 cuillerées à soupe de lait

Préparation :

Préparer la pâte brisée : dans un saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs et le sel, ajoutez le fromage blanc et le beurre ramolli, mélangez et ajoutez un peu de lait jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Enveloppez la pâte brisée avec du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Pendant ce temps de pause : coupez le potimarron en fines tranches, enlevez la peau avec un couteau économe et réservez.

Dans une casserole, mettez l’huile, ajoutez les oignons rouges épluchés et ciselés, le sucre roux et les cuillerées d’eau, laisser confire 10 minutes sur feu doux en mélangeant de temps en temps.

Dans une autre casserole, ajoutez le sirop d’érable et le vinaigre balsamique et laisser caraméliser 1 minute.

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Mettez le caramel dans le fond d’un moule à tarte beurré (diamètre de 27 cm) et ajoutez un peu de romarin.

Mettez les tranches de potimarron au fond du moule en forme de rosace en faisant chevaucher les tranches. Ajoutez le raz-el-hanout et les oignons rouges confits.

Etalez la pâte brisée et taillez un cercle de 28 cm de diamètre (légèrement plus grand que le moule à tarte) que vous posez sur les oignons. Faites un trou au centre du cercle de pâte.

Faites cuire la tarte dans le four chaud pendant 40 minutes.

Dés la sortie du four, renversez la tarte sur le plat de service et ajoutez la burrata au- dessus, salez, poivrez et ajoutez un peu de romarin.

Dégustez.

Source : recette du blog de Valérie « Valérie passion cuisine »  https://valeriepassioncuisine.over-blog.com/2021/12/tarte-tatin-au-potimarron.html

et de la petite chef Mumu  sur Instagram https://www.instagram.com/lapetitechefmumu/