Brioche aux épices de Noël

Ingrédients : pour une belle brioche

La pâte briochée

25 g de levure fraîche de boulanger

250 g de beurre, mou coupé en dés

100 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de sel (5 à 6 g)

2 œufs

250 ml de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe de jus de citron

550 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 55)

½ cuillerée à café de cannelle en poudre

La garniture

80 g de beurre ramolli

2 cuillerées à café de cannelle en poudre

1 cuillerée à café d’anis vert en poudre

½ cuillerée à café de cardamone

¼ de cuillère à café de girofle en poudre

100 g de sucre cassonade (sucre blond)

Préparation :

Préparer la pâte briochée : dissoudre la levure fraiche de boulanger dans 50 ml de lait légèrement tiédi.

Dans le bol du robot (avec le fouet) battre le beurre puis ajouter le sucre petit à petit, le sel fin, continuer de battre 3 à 4 minutes. Incorporer ensuite les œufs légèrement battus, puis les 200 ml de lait tiède restant et le jus de citron, puis une fois que tout est bien mélangé, verser le mélange de lait et levure.

Dans un saladier, mélanger la farine et la cannelle, puis l’ajouter au mélange beurre, œufs… et à l’aide du « crochet »,  pétrir 5 à 10 minutes.

Couvrir d’un torchon et laisser gonfler la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 2 heures à température ambiante ou 50 minutes avec un bol rempli d’eau chaude dans le four à 40° C)

Pendant ce temps, préparer la garniture : mélanger le sucre blond avec les épices puis les mélanger au beurre ramolli.

Une fois que la pâte à doublé de volume, la dégazer (la dégonfler), fariner le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur (50 cm de longueur et 40 cm de largeur). Répartir la garniture sur les ¾ du rectangle de pâte.

Laisser une bande de pâte (dans la longueur) sans garniture.

Ensuite, dans la longueur (50 cm), couper environ 5 bandes (10 cm) et les empiler les unes sur les autres en terminant par la bande sans garniture.

Couper à nouveau cette espèce de « pile » en  5 tranches et les disposer dans un moule à cake (moule à cake de 33 x 13 cm) beurré et tapissé de papier sulfurisé (au fond du moule) l’ ouverture des tranches tournées vers le haut.

Couvrir d’un torchon et laisser lever la brioche dans un endroit chaud pendant 1 heure ou dans le four à 40° C accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Cuire la brioche dans le four chaud, accompagnée d’un bol d’eau chaude pendant 30 minutes.

Déguster une belle tranche avec un chocolat chaud.

Note : j’ai réalisé la pâte à brioche dans ma machine à pain et j’ai repris le façonnage de la brioche après la fin du programme (la première levée a déjà eu lieu).

Source : recette du blog « Un jardin acidulé » https://lejardinacidule.com/2020/12/17/brioche-aux-epices-de-noel/

Avec cette brioche aux épices de noël je participe au Foodista Challenge #82 dont le thème est « A vos pâtes levées, prêt, briochez ! »

Les deux contraintes :

1 - Ne pas réaliser une simple brioche nature ou au sucre, il y a tellement d'ingrédients et de toppings qui peuvent agrémenter vos belles recettes
2 - Noël est passé,  mais imaginez la table du petit déjeuner (si vous réaliser une recette sucrée) ou du brunch (version salée) que vous auriez rêvé d'avoir au saut du lit le 25 au matin et mettez en scène votre recette en fonction (avec une petite touche de Noël)

Il s’agit d’un petit défi culinaire, créé il y a quelques années  par Stéphanie du joli blog Cuisine moi un mouton et auquel tout le monde peut participer. 

La précédente marraine  était Sylvie du blog « La table de Clara » https://www.latabledeclara.fr/2021/11/foodista-challenge-81.html

La marraine de cette édition est Elodie du blog « Gourmandises d’Elo »

http://gourmandisesdelo.canalblog.com/archives/2021/12/08/39253576.html

Liste des participant(e)s

Elodie de Gourmandisesdelo - Delphine de Oh la gourmande - Sylvie de La table de Clara - Isabelle de Quelques grammes de gourmandises - Yolande de Chez Patchouka - Christelle de La cuisine de poupoule - Jackie de Jackie cuisine - La popote de PB de Petit Bohnium - Samar de Mes inspirations culinaires - Irisa de Cuisine et couleurs - Catalina de Le blog de cata - Michelle de Plaisirs de la maison - Thithoad de Les délices de Thithoad - Soulef de Amour de Cuisine - Delphine de Maman, k'est ce k'on mange? - Charlotte de Les recettes de la débrouille - Michèle de Croquant Fondant Gourmand -