Galette des rois noisette

Aujourd’hui nous sommes le 6 janvier, le jour de l’épiphanie et je vous propose une galette feuilletée à la noisette.

Ingrédients : pour 1 galette de 6 personnes

350 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

La crème de noisettes

100 g de noisettes décortiquées entières

75 g de sucre en poudre

75 g de beurre ½ sel

1 œuf

La crème pâtissière (la moitié)

12, 5 cl de lait entier

3 jaunes d’œufs

25 g de fécule de maïs (Maïzena)

25 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de vanille liquide

Préparation :

Sortir le beurre du réfrigérateur.

Poser les noisettes sur une plaque allant au four. Les mettre dans le four et l’allumer à 200° C (thermostat 6  2/3) chaleur ventilée. laisser les noisettes torréfier 30 minutes.

Mettez les noisettes dans un saladier et les laisser refroidir. Quand elles sont froides, bien les frotter les unes contre les autres pour enlever le maximum de peau et récupérer les noisettes épluchées (ce n’est pas grave s’il reste un peu de peau sur les noisettes).

Mixer ou moudre les noisettes avec un hachoir électrique.

Préparer la crème pâtissière : verser dans une casserole, le lait et la vanille, les porter à ébullition.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, puis la fécule de maïs. Verser le lait bouillant dessus, mélanger et tout remettre à cuire dans la casserole.

Cuire la crème à feu doux en tournant sans arrêt. La laisser refroidir en mettant un film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu’il ne forme une « peau » sur le dessus.

Préparer la crème de noisettes : mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pommade.

Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Ajouter les noisettes en poudre. Mélanger.

Finir de préparer la crème frangipane aux noisettes : mélanger la moitié de la crème pâtissière et la crème aux noisettes.

Verser le mélange dans une poche à douille munie d’une douille unie d’ 1 cm à 1, 2 cm de diamètre.

Préparer la galette des rois : découper un patron en forme de noisette, 20 cm de large pour sa plus grande largeur pour une galette de 6 personnes et une deuxième forme de 22 cm de large.

Découper une sorte de chapeau en forme de capuchon dans une autre feuille de papier.

Etaler la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie  et tailler les deux  formes (une à 20 cm et une deuxième à 22 cm), posez la première forme de 20 cm sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé.

Déposer à l’aide de la poche à douille, un escargot de frangipane à la noisette en s’arrêtant à 2 cm du bord de la pâte.

Battre le jaune d’œuf avec la cuillerée à soupe d’eau et badigeonner à l’aide d’un pinceau, le bord de la pâte laissé sans crème.

Déposer dessus la pâte la plus grande en faisant bien correspondre les 2 formes et souder les bords en appuyant avec une fourchette. Faire deux petits trous sur le dessus de la galette pour éviter que la crème ne s’échappe à la cuisson.

Dorer le dessus de la galette des rois avec le mélange jaune d’œuf et eau.

Faire des stries serrées avec la pointe d’un couteau en partant de la pointe de la pâte feuilletée (pointe de la noisette) et de plus espacées et en forme de demi-cercle de moins en moins courbes en partant de la pointe vers le sommet de la noisette, les faire plus droites au fur-et-à-mesure que l’on va vers le centre.

Dans les restes de la pâte feuilletée, découper le patron du chapeau et posez-le sur le haut de la galette. Dorer le tout.

Mettre la galette au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Enfourner la galette dans le four chaud pendant 30 minutes. Vérifier la coloration de la galette et adapter le temps de cuisson.

Laisser tiédir la galette avant de la déguster.

Note : il restera un peu de crème pâtisserie que vous dégusterez ultérieurement.

Source modifiée : recette du blog d’ Anne « Panier de saison » https://www.panierdesaison.com/2020/01/galette-des-rois-noisette.html