Tarte crème de noisettes et coing

Ingrédients : pour 4 personnes

La pâte sucrée aux noisettes

130 g de farine type 55 (ou farine type 45)

65 g de beurre ½ sel (à température ambiante)

60 g de sucre glace

20 g de poudre de noisettes

1 œuf (50 g)

Une belle pincée de sel si le beurre est doux

La crème de noisettes

60 g de beurre pommade

60 g de sucre en poudre

60 g de poudre de noisettes

1 œuf (50 g)

1 cuillerée à soupe d’extrait d’amande amère ou de rhum

La garniture

½ coing

Quelques noisettes concassées

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

Préparation :

La pâte sucrée: dans un saladier mélanger  la farine, le sucre glace et la poudre de noisettes.

Ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger du bout des doigts pour obtenir un sablé grossier, puis incorporer l’œuf. Amalgamez le tout et écraser la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail pour que la pâte soit bien homogène. Former une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au frais pour 2 heures.

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, sur 3 millimètres d’épaisseur sur 30 cm de longueur et 15 cm de largeur. Piquer la pâte avant de garnir le moule à demi-tarte de 28 cm de diamètre (hauteur 2 cm)  beurré.

Egaliser les bords avec un couteau puis réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

La crème d’amandes : malaxer le beurre mou (ou crémer) et le sucre avec une spatule (pas de fouet), blanchir un peu le mélange.

Ajouter la poudre de noisettes et bien mélanger. Incorporer enfin l’œuf et la cuillerée à soupe de l’arôme choisi, toujours avec une spatule en silicone, jusqu’à l’obtention d’ un mélange homogène.

Le montage de la tarte et la cuisson : mettre la crème de noisettes dans une poche à douille  (sans douille) et garnir (ou pocher) le fond de tarte bien frais.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Disposer les tranches fines de coing sur la crème de  noisettes, saupoudrer d’un peu de sucre en poudre et parsemer des noisettes  concassées.

Enfourner dans le four chaud (au milieu du four) pendant 35 à 40 minutes, surveiller la coloration des bords de la tarte.

A la sortie du four, démouler la tarte délicatement sur une grille et laissez-la bien refroidir avant de la déguster.

Notes : il restait de la pâte à tarte avec laquelle j’ai réalisé des petits sablés pour accompagner le café ou le thé.

Laisser  bien reposer la pâte à tarte, cela évitera qu’elle ne se rétracte à la cuisson.

Le moule à demi tarte à bords cannelés en métal anti adhérent 4/6 parts de 28 cm : partenariat Alice Délice

https://www.alicedelice.com/