Layer cake chocolat

Ingrédients : pour 12 personnes

La ganache montée au chocolat

255 g de chocolat noir à 60 % de cacao

300 g de crème fraîche liquide entière à 30 % MG

500 g de mascarpone

Le molly cake au chocolat

230 g de farine type 55 (ou farine type 45)

300 g de sucre en poudre

4 gros œufs

70 g de cacao non sucré

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel fin

300 g de crème fraîche liquide à 30 % MG

La décoration

60 g de chocolat noir fondu

Des chocolats maison

Des billes chocolatées

Préparation :

La veille, préparer la ganache au chocolat : faire bouillir la crème liquide entière et couper le chocolat noir en morceaux. Verser la crème chaude sur le chocolat,  mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Mettre dans un saladier couvert et réserver au frais.

Préparer également le molly cake la veille :  préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Fouetter énergiquement les œufs avec le sucre. le mélange doit devenir mousseux et doubler de volume (5 à 6 minutes au fouet électrique).

Verser les 300 g de crème fraîche liquide entière au frais ainsi que les fouets du batteur électrique et un saladier.

Pendant ce temps, mélanger la farine avec la levure chimique, le sel fin et le cacao en poudre.

Ajouter ce mélange au mélange œufs/sucre. Réserver.

Sortir la crème  du réfrigérateur ainsi que les fouets et le saladier. Monter la crème froide avec le batteur électrique. La crème va devenir ferme et homogène, la mélanger délicatement avec le reste de la pâte à biscuit.

Beurrer et fariner deux moules ronds de 20 cm de diamètre. Verser la moitié de la préparation dans chaque moule. Enfourner les deux moules dans le four chaud pour 40 minutes de cuisson. Vérifier la cuisson  avec la pointe d’un couteau, enfoncée dans les gâteaux, doit ressortir sèche.

Laisser les gâteaux refroidir 15 à 20 minutes avant de les démouler délicatement. Retourner les gâteaux sur un torchon propre et les laisser refroidir complètement. Le fait de les retourner permettra d’avoir des biscuits bien plats.

Envelopper les gâteaux refroidis avec du film alimentaire et les mettre au frais afin qu’ils restent moelleux.

Le jour de la dégustation : sortir la ganache du réfrigérateur et laissez-la se réchauffer à température ambiante 10 à 15 minutes. Ensuite fouetter cette crème avec le batteur électrique à puissance maximum, la crème va s’éclaircir, ajouter alors la moitié du mascarpone. Fouetter pour bien l’incorporer et enfin ajouter le reste du mascarpone. La ganache montée  doit être ferme et homogène et la mettre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Déballez  les biscuits  et coupez-les en deux afin d’obtenir 4 tranches.

Poser la première tranche sur le plat de service, pour ne pas avoir à déplacer le layer cake une fois monté et décoré. Garder la tranche la plus plate pour le dessus du layer cake.

Répartir un peu de ganache (un quart environ) sur toute la surface de la première tranche.

Poser une nouvelle tranche, sur la ganache et remettre de la ganache (un quart). Répéter l’opération encore une fois, et déposer la dernière tranche sur la ganache.

Pour lisser la ganache, le plus facile  de le déposer le plat à gâteau sur un plateau tournant. Tenir la spatule droite et faire tourner le layer cake jusqu’ à ce que la ganache soit lisse.

Faire fondre le chocolat noir (60 g) au bain-marie et avec une cuillère à café, en déposer sur le bord du gâteau afin qu’il coule mais ne pas en mettre sur tout le dessus du gâteau.

 Faire des rosaces de ganache restante sur le dessus et en bas du gâteau.  Décorer avec des chocolats et des billes chocolatées.

Mettre le layer cake au frais en attendant sa dégustation.

Source modifiée : recette du blog « Pâtissons des douceurs » http://patissonsdesdouceurs.over-blog.com/2018/09/un-layer-cake-tout-chocolat.html

Avec ce layer cake chocolat je participe au Foodista Challenge #81 dont le thème est « Préparons les fêtes avec le chocolat »

Il s’agit d’un petit défi culinaire, créé il y a quelques années  par Stéphanie du joli blog Cuisine moi un mouton et auquel tout le monde peut participer. 

La précédente marraine  était Soulef du blog « Amour de cuisine »

https://www.amourdecuisine.fr/article-foodista-challenge-80-annonce-du-theme.html

La marraine de cette édition est Sylvie du blog « La table de Clara » https://www.latabledeclara.fr/2021/11/foodista-challenge-81.html

Liste des participantes :

1. Sylvie de La table de Clara
2. Viviane de Quoi qu'on mange 
3. Thithoad de Les délices de Thithoad
4. Jackie de La cuisine de Jackie
5. Sofia de Plume et prose
6. Soulef de Amour de cuisine
7. Zika de Cuisine de Zika 
8. Yolande de Les petits plats de Patchouka
9. Flo de Flo en cuisine
10. Muriel de Petites marmites et compagnie
11. Christelle de La cuisine de Poupoule
12. Hélène de Keskonmangemaman
13. Coco de Nice de Cuisine en folie
14. Isabelle de Une petite faim
15. Laurence de Plaisir et équilibre
16. Assia de Gourmandise Assia
17. Delphine de Oh la gourmande
18. Natly de Cuisine Voozenoo
19. Michèle de Croquantfondantgourmand
20. Michelle de Plaisir de la maison
21. Salima de C'est salima qui cuisine
22. Elodie de Gourmandise d'élo
23. Manon de Les jolies framboises
24. Catalina du blog Le blog de Cata
25. Chantal de Un grain de sable ou de sel
26. Delphine de Maman K'est ce K'on mange ?
27. Samar de Mes inspirations culinaires
28. Camille de Camille pâtisserie
29. Aneth de Mes recettes et autres
30. Mauricette de Momo délice
31. Lina de Le chaud patate
32. Natalia de Sucre et épices
33. Christine de Pause nature
34. Charlotte de Les recettes de la débrouille 
35. Guy de Guy 59620
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