Ballotine de poulet, coppa et farce aux châtaignes

Ingrédients : pour 6 personnes

4 escalopes de poulet

8 tranches de coppa

Sel et poivre du moulin

Un peu de beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol

La farce

150 g de veau haché

100 g de porc haché

80 g de châtaignes cuites

½ échalote

1 gousse d’ail

2 brins de persil plat

1 cuillerée à soupe de Porto

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Réalisez la farce : concassez  grossièrement les châtaignes cuites.
Mélangez dans un saladier, le veau et le porc hachés, puis ajoutez la demie échalote pelée et ciselée ainsi que la gousse d’ail, le persil plat lavé et ciselé, les morceaux de châtaigne et le Porto.

Salez et poivrez.

Formez 4 rouleaux avec la farce ( 375 g de farce soit 93 g par rouleau de farce)  et réservez-les.

Préparez les ballotines de poulet : aplatissez les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie, pour qu’elles deviennent fines.

Etalez les escalopes à plat sur un morceau de film alimentaire assez grand pour pouvoir complètement enrouler les escalopes. Salez et poivrez des deux côtés.

Mettre 2 tranches de coppa sur chaque escalope et un rouleau de farce. Roulez délicatement chaque escalope et enveloppez le film autour de la viande. Il faut que ce soit bien serré pour chasser l’air et pour que la ballotine soit bien hermétique.

Fermez les extrémités des ballotines en réalisant un nœud.

Faites cuire les ballotines dans un cuit-vapeur pendant 25 minutes.

Enlevez le film alimentaire  et faites dorer les ballotines dans une poêle  avec un peu de beurre et d’huile.

Coupez en tranches chaque ballotine  et servez avec une sauce aux champignons ou une sauce à l’échalote . Dégustez chaud.

La sauce à l’échalote : pelez et ciselez une échalote, la mettre dans une casserole avec 10 cl de vin blanc sec, laissez réduire 5 minutes avant d’ajouter  12, 5 cl de crème fraîche liquide entière. Laissez cuire à petits frémissements 3 à 4 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre du moulin et d’un peu de piment d’Espelette.  

Source modifiée : recette originale « ballotine de dinde, coppa et farce aux marrons » du blog « les petits plats d’Alexandra » https://petitsplatsdalex.canalblog.com/archives/2015/01/14/31311994.html

Avec la recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient #80 », un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (d’Annyvonnehttps://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

La marraine de cette édition est  Jackie du blog « La Cuisine de Jackie »  https://www.jackiecuisine.com  qui a choisi qui a choisi comme ingrédients vedette « La  châtaigne et le marron » pour ce mois  de décembre 2021.

https://www.jackiecuisine.com/recette-autour-dun-ingredient-80/

Liste des participant(es)

1. - Marion de cuisinechezlamarmotte avec Sablés à la farine de châtaigne, fourrage chocolat et crème de marrons
2. – Michèle de croquantfondantgourmand  avec Le marronnier de Christophe

        Felder

           3 – Chrystelle de lacuisinedepoupoule avec Un moelleux à la crème de marron.

4 – Michelle plaisirdelamaison avec Ballotine de poulet, coppa et farce aux châtaignes

5 – Martine Kilomètre-0 avec Crème de châtaignes renversée de Chantal Thomas

6 – Chantal de ungraindesableoudesel avec Crème chocolatée à la châtaigne

7 – Catalina de leblogdecata avec Brioche à la farine de châtaigne et à la marmelade de prunes

8 – Delphine de  ohlagourmande.com avec Courge farcie aux châtaignes et boulgour

9 – Viviane de  quoiquonmange   avec Gâteau Bundt Cake à la crème de marrons, ganache au chocolat Inaya

10 – Thithoad de lesdelicedethithoad   avec Petites bouchées à la crème de marron et marrons glacés

11- Samar de mesinspirationsculinaires  avec  Une Mousse au chocolat et crème de marrons

12 – Soulef de amourdecuisine avec Coings rôtis au crumble de châtaignes

13 – Irisa de cuisineetcouleurs  avec Porridge de brises de châtaignes

14 – Guy de bienvenuechezguy avec Une tarte aux pommes mascarpone/crème de marrons

15 – Hélène de quesquonmangemaman  avec Une verrine gourmande poire et marron

16- Betty de monfestin  avec Ardéchois aux poires caramélisées

17 – Natalia de  sucreetepices.com avec Amaretti à la crème de marrons

18 – Coco de Nice de cuisineenfolie  avec Gâteau de Noël à la crème de marron, glaçage chocolat noir

19 – Natly de une cuisine pour VooZeNoo  avec Salade tiède au quinoa, châtaignes et potimarron

20- Amélie cuisinerpourmafamille.blog avec Dip de potiron, marron et noix de pécan

21-  Vanessa lapopottedepetitbonhium avec Petits igloos à la mousse de marron vanillée.

22- Mauricette de Momogateau  avec

23- Yolande de chezpatchouka  avec Torche aux marrons

24 – Flo de Floencuisine  avec Une Tarte pomme châtaigne

25 – Zika de cuisinebonoisedezika  avec Marrons glacés maison pour les fêtes

26 – Régis de the-best-recipes avec Velouté de champignons de Paris et châtaignes

27 – Assia de gourmandiseassia  avec Débris de Marrons au Sirop

28 – Sofia de PlumeEtProse.com  avec Un moelleux à la crème de marron

29 – Muriel de petitesmarmites avec Un velouté de courges aux châtaignes

30 – Brigitte de lesfillesatable avec Verrines à la crème de marron et Baileys

31 – Céline de silena.canalblog avec un Poulet aux marrons et moutarde à l’ancienne.

32- Charlotte de lesrecettesdeladebrouille Gros muffins salés à la châtaigne et à la patate douce.

33 – Sylvie de latabledeclara avec un Cheesecake à la confiture de châtaignes

34 – Lina de lechaudpatate avec un Chocolat chaud aux noix de cajou et châtaignes.

35- Cindy de commeuneenviededouceur  avec Une brioche suisse – Marron & myrtille

36 – Valerie de 123degustez avec un Velouté de châtaigne aux cèpes et Saint-Jacques

37- Fabienne de Famoh avec  Une bûche chocolat blanc et aux marrons

38 – Ewa07 de leshorizonsdewa avec Pot de feu de volaille aux cruses (châtaignes sèches ) de Claude Brioude

39 – Christine de Pausenature avec Un crumble de butternut, châtaignes, haricots coco

40 – Jackie de jackiecuisine.com  Un gâteau ardéchois