Filet de lieu jaune à la crème d’agrumes

Ingrédients : pour 4 personnes

4 filets de lieu jaune

2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol

600 g de pommes de terre (poids net)

30 cl de lait écrémé

10 g de beurre doux

15 cl de crème fraîche liquide entière

½ orange et ½ citron Bio (zeste et jus)

3 ou 4 pistils de safran

15 feuilles de persil plat

5 cl d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin, piment d’Espelette

Préparation :

Préparer la purée de pommes de terre : épluchez les pommes de terre et les cuire dans de l’eau froide salée pendant 20 minutes. Ecraser les pommes de terre, ajouter le lait chaud et le beurre. Salez et réservez au chaud.

Préparer les filets de poisson : saler et poivrer puis fariner les filets de lieu jaune. Cuire les filets de poisson  dans une poêle chaude avec 1 à 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol. Laisser cuire 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur des filets de poisson.

Préparer la crème aux agrumes : mélanger à la crème fraîche liquide les zestes et le jus des demis citron et orange. Chauffer le mélange sur feu doux pendant quelques minutes puis ajoutez les pistils de safran, un peu de sel, de poivre du moulin et de piment d’Espelette.

Faites un coulis avec le persil plat, lavé, effeuillé,  et bien mixé avec l’huile d’olive. Assaisonnez ce coulis.

Dresser les assiettes : poser un filet sur chaque assiette, réaliser des quenelles avec la purée, répartir un peu de coulis de persil sur les quenelles de purée, arroser le poisson avec la crème aux agrumes.

Servir bien chaud.

Source modifiée : recette du blog de Josette « La cuisine de Josette » https://la-cuisine-de-josette.com/2016/06/lieu-jaune-creme-aux-agrumes.html