Spätzle au potimarron

Ingrédients : pour 4 personnes

350 g de potimarron cuit

2 gousses d’ail

1 œuf

200 à 250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

Sel et poivre du moulin

Noix de muscade râpée

Huile d’olive ou de tournesol

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Couper le potimarron en deux, puis en quartiers, retirer les graines et les filaments, puis badigeonner la chair avec un peu d’huile.

Déposer les quartiers sur une plaque recouverte de papier de cuisson et répartir les gousses d’ail pelées, dégermées et ciselées sur les morceaux de potimarron.

Enfourner dans le four chaud pour 30 minutes. Laisser le potimarron tiédir et en retirer la chair.

Réserver 350 g de chair de potimarron pour réaliser les spätzles, congeler le reste ou cuisinez-le.

Réserver la chair au frais pour qu’elle finisse de refroidir avant d’jouter l’œuf, l’ail cuit et l’assaisonnement (sel, poivre et noix de muscade râpée).

Réduire en purée avec une fourchette ou au robot.

Incorporer ensuite 200 g de farine jusqu’à obtenir une pâte un peu épaisse. Vous ajouterez de la farine en fonction de la texture de la pâte.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Réserver la pâte à spätzle dans un saladier, ou si vous le souhaiter, dans une poche à douille munie d’une douille unie (une poche à congélation peut remplacer une poche à douille, en coupant un des coins).

Dans une grande casserole, porter à ébullition beaucoup d’eau salée.

Verser la préparation dans un appareil à spätzle ou avec la poche à douille, faire tomber des petits morceaux de pâte dans l’eau bouillante salée. Lorsque les pâtes remontent à la surface, elles sont cuites. Faire cuire en plusieurs fois.

Plongez les spätzles dans un bain d’eau froide pour arrêter la cuisson et égouttez-les dans une passoire.

Lorsque toutes les pâtes sont cuites et égouttées, soit on les sert avec une sauce de votre choix, soit on les déguste nature. On fait revenir les spätzles dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.

Source : recette originale « spätzle à la courge » du blog  « Les recettes de Christophe » https://christophecuisine.blogspot.com/2020/10/spatzle-la-courge.html