cuisine, pâtisserie, décoration de la table
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Ingrédients : pour une belle brioche de 28 cm de long
La pâte briochée
300 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45 ou type 55)
45 g de sucre en poudre
4 g de sel fin
120 g de lait tiède (lait ½ écrémé)
1 œuf
1, 5 cuillerées à café de levure de boulanger déshydratée ou 10 g de levure de boulanger fraîche
50 g de beurre
La garniture
30 g de beurre
50 g de sucre en poudre
Le zeste râpé de 2 citrons jaunes (ou citrons verts)
La dorure
1 œuf avec 1 cuil. à soupe de lait
Préparation :
Dans la cuve du robot muni du crochet, mettre le lait, l’œuf, le sucre, la levure de boulanger (déshydratée ou fraîche) la farine et le sel fin. Commencer à pétrir à petite vitesse pendant 5 minutes. Ajouter le beurre mou en morceaux puis augmenter la vitesse. Pétrir encore 15 à 20 minutes. couvrir la cuve avec du film alimentaire (ou un couvercle en silicone) et laisser lever à température ambiante (1 heure à 1 heure 30 environ).
Vous pouvez réaliser la pâte comme moi, dans la machine à pain sur le programme « pâtes levées ».
Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et étaler un rectangle d’environ 45 x 25 cm.
Faire fondre les 30 g de beurre de la garniture puis en badigeonner la pâte avec un pinceau. Mélanger les zestes des citrons avec le sucre avec les doigts (en frottant bien pour développer les arômes des citrons) et saupoudrer la pâte étalée.
Couper le rectangle de pâte en 4 dans le sens de la largeur et en 7 dans la longueur, de façon à obtenir des carrés d’environ 6 cm de côté. empiler les carrés 4 par 4 de façon un peu anarchique (sans trop les aligner) puis les placer dans un moule à cake beurré.
Laisser de nouveau lever la brioche environ 1 heure à température ambiante ou dans le four à 40° C pendant 50 minutes, accompagnée d’un bol rempli d’eau bouillante.
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Préchauffer le four à 170° C (chaleur ventilée).
Badigeonner la brioche avec l’œuf battu avec la cuillérée à soupe de lait.
Enfourner et laisser cuire 25 minutes (couvrir le dessus de la brioche avec du papier d’aluminium si elle commence à être trop dorée).
Laisser refroidir avant de démouler.
Source : recette du blog « Quand Nad cuisine… »
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Avec cette brioche à effeuiller au citron je participe au Foodista Challenge #80 dont le thème est « Du citron à la citrouille »
Comme c’est la saison des citrouilles ( et là on met toutes variétés : potiron, potimarron, courge, courge musquée butternut …) et des citrons ( mais ça ne vous empêche pas de mettre des clémentines, des oranges ou des pamplemousses…). On va cuisiner avec l’un des ingrédients ou les mélanger, c’est au choix.
La contrainte N˚1 est de mettre les couleurs des feuilles de l’automne dans vos photos, et ces ingrédients sont là pour vous aider à le faire ( jaune, orange et rouge)
La contrainte N˚2, ce n’est pas pour Halloween, donc on reste dans la poésie de l’automne.
Il s’agit d’un petit défi culinaire, créé il y a quelques années par Stéphanie du joli blog Cuisine moi un mouton et auquel tout le monde peut participer.
La précédente marraine était Miss Douceur du blog « Comme une envie de douceur »
http://commeuneenviededouceur.fr/foodista-challenge-79-annonce-du-theme
La marraine de cette édition est Soulef du blog « Amour de cuisine »
https://www.amourdecuisine.fr/article-foodista-challenge-80-annonce-du-theme.html
La liste des participants :
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