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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Ingrédients : pour 5 baguettes viennoises

 

20 g de levure de boulanger fraîche ou 9 g de levure de boulanger déshydratée

200 g de lait ½ écrémé

400 g de farine de gruau type 45 ou farine classique type 45 ou type 55

50 g de sucre en poudre

1 œuf

50 g de beurre doux mou (pas fondu)

3 g de sel fin

125 g de pépites de chocolat noir

 

La dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

 

 

Préparation :

 

Mettre la levure de boulanger dans un bol avec le lait tiédi (pas plus de 30 ° C) et bien mélanger. réserver 5 minutes.

 

Mettre ce mélange dans la cuve du robot et ajouter le sucre en poudre, l’œuf, la farine et enfin le sel fin.

 

Lancer le pétrissage sur vitesse moyenne (avec le crochet) pendant 8 à 10 minutes, au bout d’une ou deux minutes, ajouter le beurre mou en petits morceaux, progressivement. La pâte doit être lisse, un peu collante et élastique.

 

Sortir la pâte de la cuve du robot et la laisser reposer en boule dans un saladier, recouverte d’un torchon propre, pendant 1 heure 30 à température ambiante et à l’abri des courants d’air (ou dans le four à 40° C, pendant 50 minutes, accompagnée d’un bol d’eau chaud).

 

Placer la boule de pâte sur le plan de travail fariné, dégazez-la et ajouter les pépites de chocolat noir, bien malaxer pour incorporer les pépites et laisser la pâte  reposer 12 heures au réfrigérateur.

 

Vous pouvez réaliser la pâte dans une machine à pain comme moi, programme « pâtes levées » pour environ 1 heure 10 à 1 heure 20 (ce temps varie en fonction des modèles de machines à pain).

 

Le lendemain,  peser la pâte et divisez-la en 5 pâtons égaux, étaler chaque pâton au rouleau en un rectangle. Plier chaque pâte en deux dans le sens de la largeur et encore en deux pour obtenir une forme allongée. Rouler chaque viennoise pour bien la former.

 

Posez les viennoises formées sur des plaques à baguette (plaques en revêtement antiadhésif ou en silicone). Laissez-les lever dans le four pour 50 minutes à 40° C, toujours accompagnées d’un bol d’eau bouillante.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Badigeonnez de jaune d’œuf dilué avec la cuillerée d’eau,  les baguettes viennoises, deux fois espacé de 5 minutes, avec un pinceau.

 

Faire des entailles avec une lame de rasoir ou « une grignette » et enfourner dans le four chaud pour 16 à 18 minutes de cuisson, avec un bol rempli d’eau chaude.

 

Laissez refroidir les viennoises aux pépites de chocolat cuites sur une grille et dégustez.

 

Source : recette du blog « Les gourmands disent d’Armelle »

https://www.lesgourmandsdisentdarmelle.fr/2021/09/viennoises-aux-pepites-de-chocolat.html

 

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat
Baguettes viennoises aux pépites de chocolat
Baguettes viennoises aux pépites de chocolat
Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Avec ces baguettes viennoises aux pépites de chocolat je participe à la Battle Food #95 dont le thème est « Un bon petit-déjeuner pour bien commencer la journée » pour ce mois de novembre 2021.

Des recettes sucrées ou salées, des boissons chaudes, froides ou fruitées.

La Bataille Food est un défi culinaire mensuel qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré depuis quelque temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ? 

Cette dernière gère également la page Facebook.

Les participantes, blogueurs ou non publient une recette inédite sur le thème choisi le premier mercredi de chaque mois à 18 heures tapantes.

La  précédente marraine était Vanessa du blog « Popote de petit_bohnium »

http://petitbohnium.over-blog.com/2021/09/bataille-food-94.html

La marraine de cette édition est Yolande du blog « Les petits plats de  Patchouka » https://chezpatchouka.com/bataille-food-95/

 

La liste des participants :

  1. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium
  2. Hélène du blog Keskonmangemaman?
  3. Michelle du blog Plaisirs de la maison
  4. Thithoad du blog Les délices de Thithoad
  5. Zika du blog La cuisine de Zika
  6. Catalina du blog le blog de Cata
  7. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
  8. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
  9. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
  10. Mauricette du blog Momo délice
  11. Béa du blog Les petits plats de Béa
  12. Samar du blog Mes inspirations culinaires
  13. Brigitte du blog Les filles, à table !
  14. Val du blog Le palais des saveurs
  15. Nadine du blog Quand Nad cuisine
  16. Silena du blog La cuisine de Silena
  17. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
  18. Nath du blog Délice et saveur de Nath
  19. Josette du blog La cuisine de Josette
  20. Sofia du blog Plume et prose
  21. Liliane du blog La cuisine de Lilly
  22. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
  23. Christine du blog Le blog culinaire pause-nature
  24. Muriel du blog Petites marmites & compagnie
  25. Aneth du blog Mes recettes et autres …
  26. Guy du blog Bienvenue chez Guy59620
  27. Irisa du blog Cuisine et couleurs
  28. Lina du blog Chaud Patate
  29. Fabienne du blog Famoh – food & photography
  30. Isca du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
  31. Natalia du blog Sucre et épices
  32. Assia du blog Gourmandise Assia
  33. Ewa du blog Les horizons d’Ewa
  34. Plaisiretequilibre du blog Plaisir et Equilibre
  35. Les recettes de la débrouille du blog Les recettes de la débrouille
  36. Craquounette du blog Craquounette avenue
  37. Valérie du blog 1,2,3… Dégustez
  38. Irisa du blog Cuisine et Couleurs
  39. Julia du blog Cooking Julia
  40. Yolande du blog Les petits plats de Patchouka

 

 

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat
Baguettes viennoises aux pépites de chocolat
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M
Comme elles sont belles ! On se dirait chez le boulanger.
Bonne journée, bises.
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L
J'adore les baguettes viennoises surtout quand elles sont biens riches en chocolat.
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C
Jolies baguettes viennoises, super pour un petit déjeuner gourmand! Bonne journée!
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M
Elles sont belles ces baquettes viennoises ! parfaites pour le petit-déjeuner... Bonne soirée
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N
J'adore ces baguettes viennoises.
Un vrai régal pour le petit dejeuner.
Bonne soirée
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B
Elles sont parfaites pour un petit déjeuner gourmand !! Bonne soirée
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F
Je me régale de voir tes baguettes viennoises!
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V
Waouh Michelle, ces pains maison ont vraiment une mie joliment alvéolée et une belle croûte croustillante ! Le p'tit déj. a dû être bien gourmand !
Bonne journée. Bizh. Viviane
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L
J'adore la baguette viennoise, je ne pense jamais à en faire! les tiennes ont l'air tellement bonnes!
belle journée bisous
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K
elles sont magnifiques ces baguettes , j'en chipe un bout pour aller avec mon chocolat chaud ^^
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N
Elles sont superbes, gourmandes et bien moelleuses. Parfaites pour commencer la journée.
Bonne journée
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Y
elles sont toutes belles tes baguettes !! et parfaites pour bien commencer la journée !!
merci pour ta jolie participation :)
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L
Elles sont très réussi
Bonne journée
Bisous
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T
j'adore ces baguettes au petit déjeuner!
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I
On a de l'appétit chez toi ! Il y a là quelques baguettes pour les gourmands de ta maison, ça ne m'étonne pas car elles sont bien appétissantes
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M
Miammmmm ,je craque j'en veux avec mon café !!
Bonne journée
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C
très bon pour le petit déj' !
j'aime !
merci Michelle
bisous
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L
Des jolies viennoiseries bienvenues à ma table !!
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G
de jolies baguettes parfaites pour mon petit déjeuner
une bonne soirée
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S
Elles sont magnifiques ces baguettes j'adore
bisous Michelle
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