Sablés aux œufs durs ou sablés vendéens

Ingrédients : pour 34 biscuits triangulaires

125 g de farine type 55  (ou farine type 45)

60 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs durs

90 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

½ zeste de citron Bio

Préparation :

Préparer la pâte : commencer par  bien mélanger la farine, la pincée de sel, le sucre en poudre et les jaunes d’œufs durs passés au tamis.

Une fois que le mélange est homogène,  ajouter le beurre en morceaux, et sabler la pâte du bout des doigts puis incorporez le zeste de citron râpé.

Former une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la au frais une heure, voire toute une nuit.

Le lendemain, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et couper des rectangles (17 rectangles) avec un emporte-pièce (8 x 4, 5 cm) que vous recoupez en diagonale : on obtient 34 triangles que l’on pose sur des plaques à pâtisserie  recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant un peu car ils vont légèrement gonfler à la cuisson.

Rayer chaque triangle avec la pointe d’un couteau.

Réserver de nouveau au frais une heure avant de les cuire.

Préchauffer le four à 175° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Enfourner les deux plaques de biscuits dans le four chaud pour 12 minutes de cuisson. Surveiller la coloration des biscuits, ils doivent rester blonds.

Source : recette du blog d’Isabelle « La cuisine d’Ici et  d’Isca »

https://cuisinedisca.blogspot.com/2017/03/sables-aux-ufs-durs.html