Tagliatelles aux boulettes de poulet et fruits secs

Ingrédients : pour 6 personnes

Les boulettes de poulet

400 g de filets de poulet

50 g de noisettes (ou noix)

40 g de raisins secs blonds

1 oignon

10 brins de persil plat

2 gousses d’ail

2 pincées de graines de cumin

1 œuf

25 g de mie de pain

5 cl de lait ½ écrémé

De la chapelure maison (pain grillé mixé)

2 à 3 cuillerées à soupe d’ huile d’olive

Sel et poivre du moulin

600 g de tagliatelles ou fettuccine

La sauce tomate

800 g de tomates concassées

1 petite boite de concentré de tomate

2 oignons

2 gousses d’ail

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 morceau de sucre

2 feuilles de laurier + 3 brins de thym

10 feuilles de basilic frais + quelques feuilles pour la décoration

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Commencez par couper les filets de poulet en tranches ou en aiguillettes.

Pelez et émincez les gousses d’ail et l’oignon.

 Lavez, séchez et ciselez finement le persil plat.

Trempez la mie de pain dans le lait.

Concassez les noisettes, réservez le tout.

Mettez les morceaux de poulet dans un plat creux. Ajouter l’ail et l’oignon émincés, les graines de cumin et la moitié des raisins secs. Laissez mariner le tout pendant 20 minutes.

Passez l’ensemble de la marinade ainsi que la mie de pain essorée au hachoir si vous en avez un ou alors avec un mixeur.

Ajoutez ensuite les noisettes concassées, les raisins secs restants et le persil ciselé.

Mélangez tous les ingrédients, ajoutez l’œuf entier, malaxer le tout afin d’obtenir une farce. Assaisonnez avec du sel et du poivre du moulin.

Façonnez cette farce en petites boulettes avec vos mains, j’ai réalisé 34 boulettes. Roulez-les dans de la chapelure.

Dans une poêle, faites dorer les boulettes dans un peu d’huile d’olive, sur feu moyen pendant 10 minutes environ, en les retournant de temps en temps avec une fourchette.

Réservez-les au chaud.

Pendant ce temps, réalisez la sauce tomate. Pelez et émincez finement les oignons et les gousses d’ail. Faites-les revenir sans les colorer avec le laurier et le thym  dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, sur feu moyen.

Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le morceau de sucre et les feuilles de basilic.

Laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes puis mixez la sauce tomate si vous le souhaitez. Je n’ ai pas mixé la sauce tomate, j’ai juste enlever le bouquet garni (thym et laurier).

Assaisonnez la sauce selon vos goûts, en sel et poivre puis ajoutez les boulettes dans la sauce pour finir de les cuire,  environ 10 minutes.

Faites cuire les pâtes (tagliatelle ou fettuccine) dans de l’eau bouillonnante et salée pendant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage (environ 10 minutes). Egouttez les pâtes, assaisonnez-les d’un peu de sel et de poivre du moulin puis disposez-les dans les assiettes de service.

Ajoutez les boulettes de poulet aux fruits secs et un peu de sauce tomate.

Décorez avec des feuilles de basilic et dégustez.

Source : recette  originale « Fettuccine aux boulettes de volaille et fruits secs » du blog « Court-bouillon de Rodolphe Briec » https://courtbouillon.fr/fettuccine-boulettes-volaille/