Cabillaud aux asperges sauce champignons et ratafia

05.05.2021

Ingrédients : pour 4 personnes

4 pavés de cabillaud

1 kg d’asperges vertes

Huile d’olive

Fleur de sel et poivre du moulin

La crème de champignons ratafia

1 échalote

250 g de champignons de Paris bruns

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

15 cl de crème fraîche liquide entière

30 g de ratafia

Sel et poivre du moulin

La crème chantilly parmesan ratafia

10 cl de crème fraîche liquide entière

10 g de ratafia

25 g de parmesan râpé

Les tuiles de parmesan (8 tuiles)

40 g de parmesan

Préparation :

Préparer les asperges vertes : commencer par laver les asperges et coupez le bout. Ebouillantez les asperges vertes dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egouttez-les et réservez-les au chaud

Préparer les tuile de parmesan : préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer 8 petits tas de parmesan râpé. Faites cuire dans le four chaud pendant 7 à 8 minutes. Surveillez la coloration des tuiles, le fromage doit fondre et commencer à colorer. Laissez refroidir les tuiles avant de les décoller du papier délicatement.

Préparer les morceaux de poisson : dans un plat allant au four, huilé, posez les pavés de cabillaud, salez et poivrez. Baissez le thermostat à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Faites cuire ces morceaux de poisson dans le four chaud, pendant 15 à 20 minutes (selon l’épaisseur des morceaux de poisson). Réservez le poisson au chaud.

Préparer la sauce aux champignons : éplucher l’échalote et la gousse d’ail, enlever le germe de la gousse. Ciselez-les.

Dans une casserole, mettre la cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire revenir sans coloration, l’ail et l’échalote pendant 1 à 2 minutes.

Pendant ce temps, laver et tailler les champignons en fines tranches puis ajoutez-les dans la casserole. Faites cuire durant 15 minutes, puis déglacer avec le ratafia et la crème fraîche. Réservez quelques lamelles de champignons cuits et mixez le reste finement.

Salez et poivrez selon vos goûts.

Préparer la chantilly parmesan ratafia : dans un saladier froid, mettre la crème fraîche liquide entière bien froide et fouetter avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly un peu ferme. Incorporer le parmesan râpé et versez également le ratafia tout en continuant de fouetter. Salez et poivrez et versez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Le dressage des assiettes : dans chaque assiette, posez un pavé de cabillaud, autour mettre un peu de la crème de champignons ratafia, décorez avec de la chantilly au parmesan, de deux tuiles et des quelques lamelles de champignons.

Dégustez aussitôt.

Source : recette originale « cabillaud boisé au ratafia » du blog « Elise dit à table »

https://www.eliseditatable.com/2017/05/cabillaud-boise-au-ratafia.html

Le ratafia de Champagne est un vin de liqueur réalisé à partir de jus de raisins provenant du vignoble de Champagne et additionné d’eau de vie champenoise.

Avec ce cabillaud aux asperges et sa sauce champignons ratafia je participe à la Battle Food #89 dont le thème est « les asperges blanches ou vertes et les fraises » pour ce mois de mai 2021.

La Bataille Food est un défi culinaire mensuel qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré depuis quelque temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ?

Cette dernière gère également la page Facebook.

Les participantes, blogueurs ou non publient une recette inédite sur le thème choisi le premier mercredi de chaque mois à 18 heures tapantes.

La précédente marraine était Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand »

https://croquantfondantgourmand.com/annonce-du-theme-bataille-food-88/

La marraine de cette édition est Corine du blog https://cuisinenfolie.blogspot.com/2021/04/annonce-du-theme-bataille-food-89.html

Liste des participant(e)s :

Coco de Nice de Cuisine en folie

Hélène du blog Keskonmangemaman ?

Viviane du blog Quoi qu'on mange ?

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Thithoad du blog Les Délices de Thithoad

Jacre du blog Les Recettes de Jacre