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5 mai 2021 3 05 /05 /mai /2021 17:00
Cabillaud aux asperges sauce champignons et ratafia

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 pavés de cabillaud

1 kg d’asperges vertes

Huile d’olive

Fleur de sel et poivre du moulin

 

La crème de champignons ratafia

1 échalote

250 g de champignons de Paris bruns

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

15 cl de crème fraîche liquide entière

30 g de ratafia

Sel et poivre du moulin

 

La crème chantilly parmesan ratafia

10 cl de crème fraîche liquide entière

10 g de ratafia

25 g de parmesan râpé

 

Les tuiles de parmesan (8 tuiles)

40 g de parmesan

 

 

Préparation :

Préparer les asperges vertes : commencer par laver les asperges et coupez le bout. Ebouillantez les asperges vertes dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egouttez-les et réservez-les au chaud

 

Préparer les tuile de parmesan : préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer 8 petits tas de parmesan râpé. Faites cuire dans le four chaud pendant 7 à 8 minutes. Surveillez la coloration des tuiles, le fromage doit fondre et commencer à colorer. Laissez refroidir les tuiles avant de les décoller du papier délicatement.

 

Préparer les morceaux de poisson : dans un plat allant au four, huilé, posez les pavés de cabillaud, salez et poivrez. Baissez le thermostat à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Faites cuire ces morceaux de poisson dans le four chaud, pendant 15 à 20 minutes (selon l’épaisseur des morceaux de poisson). Réservez le poisson au chaud.

 

Préparer la sauce aux champignons : éplucher l’échalote et la gousse d’ail, enlever le germe de la gousse. Ciselez-les.

 

Dans une casserole, mettre la cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire revenir sans coloration, l’ail et l’échalote pendant 1 à 2 minutes.

 

Pendant ce temps, laver et tailler les champignons en fines tranches puis ajoutez-les dans la casserole. Faites cuire durant 15 minutes, puis déglacer avec le ratafia et la crème fraîche. Réservez quelques lamelles de champignons cuits et mixez le reste finement.

 

Salez et poivrez selon vos goûts.

 

Préparer la chantilly parmesan ratafia : dans un saladier froid, mettre la  crème fraîche liquide entière bien froide et fouetter avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly un peu ferme. Incorporer le parmesan râpé et versez également le ratafia tout en continuant de fouetter. Salez et poivrez et versez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

 

Le dressage des assiettes : dans chaque assiette, posez un pavé de cabillaud, autour mettre un peu de la crème de champignons ratafia, décorez avec de la chantilly au parmesan, de deux tuiles et des quelques lamelles de champignons.

Dégustez aussitôt.

 

Source : recette originale « cabillaud boisé au ratafia » du blog « Elise dit à table »

https://www.eliseditatable.com/2017/05/cabillaud-boise-au-ratafia.html

 

Le ratafia de Champagne est un vin de liqueur réalisé à partir de jus de raisins provenant du vignoble de Champagne  et additionné d’eau de vie champenoise.

 

Cabillaud aux asperges sauce champignons et ratafia
Cabillaud aux asperges sauce champignons et ratafia
Cabillaud aux asperges sauce champignons et ratafia
Cabillaud aux asperges sauce champignons et ratafia

Avec ce cabillaud aux asperges et sa sauce champignons ratafia je participe à la Battle Food #89 dont le thème est « les asperges blanches ou vertes et les fraises » pour ce mois de mai 2021.

La Bataille Food est un défi culinaire mensuel qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré depuis quelque temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ? 

Cette dernière gère également la page Facebook.

Les participantes, blogueurs ou non publient une recette inédite sur le thème choisi le premier mercredi de chaque mois à 18 heures tapantes.

La précédente marraine était Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand »

https://croquantfondantgourmand.com/annonce-du-theme-bataille-food-88/

La marraine de cette édition est Corine du blog   https://cuisinenfolie.blogspot.com/2021/04/annonce-du-theme-bataille-food-89.html

 

Liste des participant(e)s : 

 

Coco de Nice de Cuisine en folie 

Hélène du blog Keskonmangemaman ? 

Viviane du blog Quoi qu'on mange ? 

Michelle du blog Plaisirs de la maison 

Thithoad du blog Les Délices de Thithoad 

Jacre du blog Les Recettes de Jacre 

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand 

Yolande du blog Les Petits Plats de Patchouka

Natalia du blog Sucre et Epices 

Christelle du blog La Cuisine de Poupoule 

Delphine du blog Ho la Gourmande

Carole du blog Ramène la Popotte

Catalina du blog Le Blog de Cata

Soulef du blog Un Amour de Cuisine 

Vanessa du blog Petit Bohnium

Momo ou Mauricette du blog  Momo Délice 

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires

Muriel du blog Petites Marmites 

Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Lina du blog Chaud Patate 

Carquounette du blog Craquounette Avenue 

Guy du blog Bienvenue chez Guy9620

Sofia du blog Plume & Prose 

Cabillaud aux asperges sauce champignons et ratafia
Cabillaud aux asperges sauce champignons et ratafia

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commentaires

Lina 08/05/2021 21:24

Un régal ta proposition. Merci pour le partage. :)

Keskonmangemaman 06/05/2021 18:12

je suis certaine de me régaler avec ta recette , tout me plait , fin et léger , plein de saveur , au top comme toujours :)

gut 06/05/2021 17:40

Quel joli plat de poisson ! présenté avec de bonnes asperges le régal doit être au RV ? gros bisous Michèle

coco de Nice 06/05/2021 07:11

Superbe recette ! j'adore !
merci Beaucoup Michelle pour cette belle participation
bisous

jacre 05/05/2021 21:06

asperges et poisson, c'est un beau mariage...bises et bonne soirée

Catalina 05/05/2021 20:40

une assiette très classe, j'adore tout
bisous

plaisiretequilibre 05/05/2021 19:17

Cette assiette est splendide ! Je ne connais pas le ratafia mais je suis sûre de me régaler avec cette belle assiette. Et la chantilly en plus c'est le summum ! Belle soirée

Plume et Prose 05/05/2021 19:12

Elle est magnifique ton assiette et a le chic de nous mettre l'eau à la bouche.

guy59620 05/05/2021 18:47

une superbe assiette et excellent poisson
une bonne soirée

La cuisine de poupoule 05/05/2021 18:44

Une très belle assiette pleine de saveurs
Bonne soirée bisous

Michèle 05/05/2021 18:43

Comme vous avez du vous régaler! Bisous Michelle

Viviane 05/05/2021 18:20

Waouh ! Quel panel de saveurs dans cette assiette pour délicieusement accompagner mon poisson préféré, j'aime beaucoup !!!
Belle fin de journée Michelle. Bizh. Viviane

thithoad 05/05/2021 18:18

une assiette très appétissante!
bonne soirée

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