Asperges aux fraises et mozzarella

Cette recette m’a interpellée lorsque que Vivianne l’ a publiée , alors quoi de mieux que de la tester, c’est une belle découverte l’association asperges et fraises.

Ingrédients : pour 3 personnes

1 kg d’asperges violettes

6 fraises

1 boule de mozzarella de bufflonne (125 g)

Quelques feuilles de basilic frais

La vinaigrette

3 fraises de beau calibre

1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Fleur de sel et poivre du moulin

Basilic frais ou séché

Préparation :

Eplucher les asperges soigneusement avec un couteau économe. Couper l’extrémité (les garder éventuellement pour un potage ou un velouté).

Lavez les asperges avant de les cuire au cuit-vapeur 15 minutes environ.

Vérifier la cuisson des asperges avec la pointe d’un couteau et réservez-les au chaud.

Pendant que les asperges cuisent, lavez rapidement les fraises, les essuyer soigneusement, les équeuter puis coupez-en six fraises en lamelles.

Ecrasez les autres fraises (3) pour la vinaigrette. Réalisez une vinaigrette en mélangeant la pulpe des fraises avec du sel, du poivre, du basilic (si vous en du basilic frais c’est encore mieux) et le vinaigre balsamique, incorporez l’huile d’olive en fouettant la vinaigrette.

Le dressage des assiettes : si vos asperges sont froides, poêlez-les quelques minutes dans un filet d’huile d’olive.

Disposez 5 asperges sur chaque assiette, répartir des lamelles de fraises, et des tranches de mozzarella, saupoudrez de basilic (je n’en ai pas mis), napper de la vinaigrette et ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Dégustez aussitôt et servez le reste de la vinaigrette dans un bol.

Source : une recette du blog de Vivianne «  Quoi qu’on mange , »  

https://quoiquonmange.wordpress.com/2021/05/05/asperges-et-fraises-bataille-food-89/