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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Pavé de saumon, asperges vertes et sauce citronnée

Pavé de saumon, asperges vertes et sauce citronnée

Ingrédients : pour 2 personnes

 

2 pavés de saumon (environ 150 g chacun)

8 belles asperges vertes

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à café de jus de citron (vert ou jaune) pressé

60 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

 

La sauce au citron

20 cl d’eau

2 cuillerées à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

Le jus d’un demi-citron vert pressé

60 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Les asperges : lavez et épluchez un peu les asperges vertes, les asperges étaient de belle taille, coupez les pieds.

 

Avant de cuire les asperges, faites quelques tagliatelles d’asperges (crues) et les mettre dans un saladier avec un peu de sel, de poivre, la cuillerée à café de jus de citron et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Laissez mariner.

 

Faites cuire le reste des asperges dans un cuit vapeur pendant 15 minutes et réservez-les.

 

La sauce citronnée :  délayez la fécule de maïs dans une casserole avec les 20 cl d’eau froide ; mettez la casserole sur feu doux, amenez à ébullition en fouettant le mélange. La préparation va épaissir et à ce moment-là ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et assaisonnez de sel et de poivre.

 

Retirez la casserole du feu et ajouter le jus d’un demi-citron pressé (vert ou jaune), goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement selon vos goûts.

 

Le saumon :  saler et poivrer les morceaux de saumon puis saisissez-les  dans une  poêle dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive bien chaude,  environ 5 à 6 minutes (ce temps peut varier en fonction de l’épaisseur des morceaux de saumon), puis retirer du feu la poêle et couvrir avec un couvercle. Laisser couvert 5 à 6 minutes hors du feu.

 

Le saumon terminera sa cuisson avec la chaleur de la poêle. Vérifier la cuisson et retirer le couvercle, sinon il va encore cuire et deviendra sec.

 

Vous pouvez aussi pocher les morceaux de saumon dans du fumet de poisson pendant 10 à 15  minutes temps selon l’épaisseur des pavés de saumon.

 

Le dressage des assiettes : sur chaque assiette de service, poser 4 asperges vertes cuites, un pavé de saumon, napper de sauce citronnée, accompagner d’un riz cuit à la vapeur et décorer avec des tagliatelles d’asperge crue marinées.

Déguster.

 

Pavé de saumon, asperges vertes et sauce citronnée
Pavé de saumon, asperges vertes et sauce citronnée
Pavé de saumon, asperges vertes et sauce citronnée
Pavé de saumon, asperges vertes et sauce citronnée

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Pavé de saumon, asperges vertes et sauce citronnée
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I
Une belle assiette printanière toute en légèreté
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V
Une association qui fonctionne à merveille pour régaler les gourmands attablés, en tout cas je l'apprécie beaucoup perso !
Agréable fin de semaine Michelle. Bizh. Viviane
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G
une superbe assiette
bonne fin d'après-midi
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S
Saveur et gourmandise...Que cette assiette me plaît. Bisous.
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L
C'est une très belle assiette qui contient tout ce que j'aime. La cuisson du saumon a l'air top top. Bonne journée
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T
une assiette bien appétissante!
bonne journée
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I
Je me serais tout bonnement régalée avec cette assiette.
Bonne journée
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G
Hummm !! Quelle assiette ! tout me plait, le poisson, la sauce, les asperges, le riz est inutile pour moi je n'aurais plus faim mais il est vrai qu'il complète bien ! merci de l'offrir à cuisinons de saison gros bisous
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M
Quelle magnifique assiette! Bisous Michelle
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C
belle assiette !
light tout en étant savoureuse
merci Michelle
bisous
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