Pain brioché du Ramadan

Ingrédients : pour 7 pains

 La pâte

465 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 55)

50 g de beurre doux

1 œuf + 1 blanc

25 ml d’huile de tournesol

20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure de boulanger déshydratée)

8 g de sel fin

25 g de sucre en poudre

20 g de poudre de lait

20 cl d’eau tiède

La dorure

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe de lait

Des grains de sésame blanc

Préparation :

Dans la cuve de votre robot (ou dans la machine à pain ou à la main), mettre tous les ingrédients secs et l’huile, mélanger le tout pour que le mélange soit homogène. Ajouter l’œuf et le blanc d’œuf ensuite l’eau et pétrir 10 minutes afin d’obtenir une belle pâte souple.

Ajouter le beurre ramolli peu à peu en continuant de pétrir environ 5  minutes afin que la pâte absorbe le beurre et se décolle des parois de la cuve.

Laisser la pâte dans la cuve, couvez-la d’un torchon et laissez-la lever (ou pousser) 50 à 60 minutes à température ambiante ou dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol d’eau chaude.

Faites retomber (ou dégazer) la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la mettre au réfrigérateur 12 heures dans un récipient fermé ou la façonner le même jour. Diviser la pâte en 7 parts de 125 g environ. Façonner les pains, les déposer sur des plaques couvertes de papier de cuisson.

Couvrir d’un torchon et laisser lever une deuxième fois à température ambiante ou dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol d’eau chaude, pour 50 minutes.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Badigeonner les pains avec la dorure, incisez-les, répartir des grains de sésame sur le dessus des pains et enfournez-les dans le four chaud pour 20 minutes.

Laissez refroidir les pains sur une grille.

Source : recette du blog d’Assia «  Gourmandise Assia » https://gourmandiseassia.fr/pain-brioche-special-ramadan

Note : vous pouvez réaliser cette pâte dans la machine à pain : versez dans la cuve, l’eau, la poudre de lait, le sucre, l’huile, la levure fraiche de boulanger, l’œuf entier et le blanc, la farine, le sel fin et enfin le beurre mou en petits morceaux.

Programme pâtes levées pour 1 heure 20 environ. A la fin du programme, dégazez la pâte et façonnez les pains.

Avec cette recette je participe  au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

sans oublier la marraine de ce mois-ci  Kenza « Cake au citron »

Le thème de ce mois d’avril est « Ramadan au Maghreb »

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/04/01/ramadan-au-maghreb-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/04/01/ramadan-au-maghreb-inscription-et-depots-des-recettes/