Tatin d’endives coulis de carotte

Ingrédients : pour 6 personnes

1 kg d’endives

½ citron

1 cuillerée à soupe de beurre

1 cuillerée à soupe de miel

1 cercle de pâte brisée (25 cm de diamètre) environ 240 g

Coulis de carottes

2 ou 3 carottes

Cumin en poudre, sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparez une pâte brisée avec 60 g de farine type 55 (ou type 45), 60 g de fécule de maïs, 1 pincée de sel fin, 60 g de beurre doux à température ambiante et 2 cuillerées à soupe de lait.

Formez une boule de pâte, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au frais.

Préparez les endives, enlevez les premières feuilles des endives, enlevez le trognon et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Cuisez ces endives dans un cuit vapeur pendant 20 minutes. Laissez tiédir les endives avant de les caraméliser.

Dans une poêle, faites chauffer le miel jusqu’à caramélisation, déglacer avec le jus d’un demi-citron, mélangez. Ajoutez les demi-endives cuites, salez et poivrez et faites-les caraméliser sur feu moyen, pendant 6 à 7 minutes.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Rangez les endives en rosace dans un moule à tarte  beurré de 25 cm de diamètre.

Couvrez de la pâte brisée et rentrez les bords de la pâte.

Enfournez la tatin d’endives dans le four chaud pour 45 minutes de cuisson.

Préparez le coulis de carottes : pelez et coupez en morceaux les carottes. Dans de l’eau bouillante salée, cuisez les morceaux de carottes  pendant 15 à 20 minutes. Mixez les carottes égouttées, assaisonnez de sel, de poivre et d’un peu de cumin. Réservez le coulis de tomates au chaud.

Dégustez le tatin d’endives accompagné d’un peu de coulis de carottes.

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes + 45 minutes de cuisson du tatin

Sources : recette du tatin d’endives de Laurent Mariotte https://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-tatin-dendives/

Le coulis de carotte pour accompagner le tatin d’endive est l’idée d’un chef dans une émission la Quotidienne France 5 du 08 février 2021

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison