cuisine, pâtisserie, décoration de la table
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Ingrédients : pour 26 boulettes (environ 6 personnes)
Les boulettes de pommes de terre
500 g de pommes de terre cuites à l’eau
300 g de pommes de terre crues pelées
2 jaunes d’œuf
2 cuillerée à soupe de fécule de pommes de terre
100 g de farine type 55 (ou farine type 45)
5 à 6 brins de persil plat (facultatif)
Noix de muscade râpée, sel et poivre du moulin
La sauce d’accompagnement
25 cl de crème fraîche liquide allégée (15 % MG)
2 petits oignons ou 2 échalotes émincés
Du pain rassis ou de la baguette
100 g de lard fermier
Poivre du moulin et sel
10 brins de persil plat ou de ciboulette
Préparation :
Râper finement les pommes de terre crues. Réduire les pommes de terre cuites en purée. Mélanger les pommes de terre crues et la purée, avec la fécule de pommes de terre, la farine et les jaunes d’œuf. Ajouter éventuellement les brins de persil lavés et ciselés, un peu de noix de muscade râpée, un peu de sel et de poivre. Mélanger et laisser refroidir le mélange.
Façonner des boulettes : se mouiller les mains pour éviter que la pâte ne colle. Former avec la paume de la main des boules d’environ 4 cm de diamètre (26 boulettes de 33 g chacune) et ce jusqu’à épuisement de la pâte.
Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau, plonger les boulettes dans l’eau bouillante et les laisser cuire environ 17 à 18 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce d’accompagnement : couper le lard en petits dés. Faire revenir les oignons ou les échalotes avec les lardons dans une poêle. Verser la crème, saler et poivrer légèrement (attention les lardons sont déjà salés).
Laisser cuire sur feu doux pendant 5 minutes, ajouter la ciboulette ou le persil plat ciselé.
Faire des croûtons en grillant sans matière grasse, des morceaux de pain ou de baguette rassis dans une poêle antiadhésive ou toaster des morceaux de pain dans un grille-pain puis coupez-les en petits morceaux.
Egoutter les boulettes de pommes de terre et les ajouter à la sauce crémeuse au lard. Servir avec les croûtons et accompagner d’une salade verte ou du chou vert ou même de la choucroute.
On peut farcir les boulettes de pommes de terre avec des dés de lard, des oignons grillés ou du fromage….
Source : recette du blog « Gourmandise sans frontières » http://gourmandisesansfrontieres.fr/2015/01/kartoffelknodel-boulettes-ou-quenelles-de-pommes-de-terre-allemagne-et-autriche/
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Pendant ce temps, préparer la sauce d’accompagnement : couper le lard en petits dés. Faire revenir les oignons ou les échalotes avec les lardons dans une poêle. Verser la crème, saler et poivrer légèrement (attention les lardons sont déjà salés).
Laisser cuire sur feu doux pendant 5 minutes, ajouter la ciboulette ou le persil plat ciselé.
Faire des croûtons en grillant sans matière grasse, des morceaux de pain ou de baguette rassis dans une poêle antiadhésive ou toaster des morceaux de pain dans un grille-pain puis coupez-les en petits morceaux.
Egoutter les boulettes de pommes de terre et les ajouter à la sauce crémeuse au lard. Servir avec les croûtons et accompagner d’une salade verte ou du chou vert ou même de la choucroute.
On peut farcir les boulettes de pommes de terre avec des dés de lard, des oignons grillés ou du fromage….
Source : recette du blog « Gourmandise sans frontières » http://gourmandisesansfrontieres.fr/2015/01/kartoffelknodel-boulettes-ou-quenelles-de-pommes-de-terre-allemagne-et-autriche/
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Avec ces boulettes de pommes de terre je participe à la Battle Food #87 dont le thème est « On (re)-visite l’Allemagne ! » pour ce mois de mars 2021.
La créatrice du jeu est Jenna du blog Bistro de Jenna et l’administratrice Hélène du blog Keskonmangemaman ?
Le lien de la page Facebook de la Bataille Food
La précédente marraine était Cécile du blog « A la petite cuillère » https://www.alatitecuillere.fr/2021/01/bataille-food-86-annonce-theme/
La marraine de cette édition est Anna du blog « Anna Loves Food » https://annalovesfood.com/2021/02/03
La liste des participants :
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