Cake aux fruits confits de Sophie Dudemaine

Ingrédients : pour 8 personnes

3 œufs

125 g de sucre glace (ou de sucre en poudre)

125 g de beurre demi-sel

160 g de farine type 55 (farine type 65)

1/3 de sachet de levure chimique (4 g environ)

100 g de raisins blonds macérés dans le rhum (4 cuil. à soupe)

100 g de cerises confites

50 g d’écorce de citron confit (ou orange confite)

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7) chaleur ventilée.

Faites macérer les raisins secs dans un bol avec le rhum ou comme moi prenez des raisins  qui macèrent dans du rhum dans un bocal au réfrigérateur.

Mettez le beurre mou avec le sucre glace et fouettez-les jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les œufs un par un, puis incorporez la farine et la levure chimique. Travaillez bien la pâte pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Egouttez les raisins gonflés, les ajouter à la pâte ainsi que les cerises entières et les écorces de citron confit coupées en dés. Mélangez la préparation.

Beurrez et tapissez le fond d’un moule à cake (moule de 26 x 10, 5 cm) d’un morceau de papier sulfurisé.

Versez la pâte dans le moule à cake posé sur une plaque perforée, donnez un coup de couteau peu profond au centre du cake sur toute la longueur (conseil de Laurent Mariotte Petits plats en équilibre TF1).

Enfournez-le dans le four chaud pour 10 minutes à 210° C, puis baissez le thermostat à 190° C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes puis baissez encore le thermostat à 170° C et poursuivez la cuisson pour les 20 dernières minutes (temps total de cuisson 50 minutes).

Si cela est nécessaire, couvrez le cake d’un papier de cuisson. Vérifiez la cuisson du cake en piquant avec un couteau au centre du cake.

Source : recette du blog « La cuisine de Djouza »  https://cuisinezavecdjouza.fr/cake-aux-fruits-confits-de-sophie-dudemaine/