Brioche perdue au saumon fumé, chantilly raifort et vodka

Ingrédients : pour 6 personnes

6 tranches de saumon fumé

6 tranches de brioche légèrement rassie

25 cl de lait ½ écrémé

2 œufs

2 citrons Bio

20 cl de crème fraîche liquide entière

1 cuillerée à soupe de vodka (facultatif)

1 cuillerée à café de raifort (+ ou – selon votre goût)

Sel, poivre du moulin et piment d’Espelette

10 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol

La décoration : des fines herbes comme de l’aneth ou de la ciboulette

Préparation :

Préparez une chantilly avec la crème fraîche bien froide, la vodka, le raifort, une pincée de sel et de poivre. mettez-la dans une poche à douille et réservez-la au réfrigérateur.

Préparez la décoration juste avant le repas : coupez des tranches de citron, lavez et séchez des brins d’aneth (ou de ciboulette). Enlevez les tranches de saumon de leur emballage.

Préparez le mélange pour la brioche perdue : fouettez les œufs et le lait dans un saladier. salez, poivrez et râpez le zeste d’un citron préalablement lavé. Mettez la préparation au frais en attendant de réaliser la cuisson de la brioche perdue.

Au moment du repas, faites tremper chaque tranche de brioche dans le mélange œufs et lait, très rapidement pour ne pas trop imbiber la brioche, il faut que les tranches se tiennent à la cuisson.

Poêlez et faites dorer les tranches de brioches dans le mélange d’huile et de beurre fondu.

Dans chaque assiette de service, disposez une tranche de brioche, ajouter une ou deux tranches de saumon fumé.

Décorez avec des rosaces de Chantilly salée, saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette, décorez des tranches de citron , un peu d’aneth ou de ciboulette.

Servez et dégustez.

Source : recette du blog « Philandcocuisine »

http://philandcocuisine.canalblog.com/archives/2018/12/28/36971686.html