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29 mars 2021 1 29 /03 /mars /2021 23:00

La fête de Pâques arrive et je vous propose quelques recettes festives pour cette semaine.

 

Brioche pour foie gras ou pour brioche perdue salée

Ingrédients : pour une brioche de 26 x 10, 5 cm

 

7 cl de lait ½ écrémé

340 g de farine type 55 (ou farine de gruau type 45)

120 g de beurre doux à température ambiante

30 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

3 œufs

10 g de levure de boulanger fraîche (ou ½ sachet de levure de boulanger déshydratée environ 4 g)

 

Préparation :

 

Dans la cube de votre robot ou dans une machine à pain, verser le lait, la levure fraiche de boulanger émiettée (ou en poudre si elle est déshydratée), le sucre en poudre, les œufs, la farine, le sel fin et enfin le beurre mou en morceaux. Pétrissez au robot longuement (10 à 15 minutes) ou mettre le programme « pâtes levées » pour la machine à pain pour 1 heure 20.

 

La pâte doit être souple et un peu élastique et se détache du bord de la cuve.

 

Si vous faites la pâte avec un robot, couvrir la cuve et laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure 30 à température ambiante.

 

Pour la machine à pain, la pâte aura déjà réalisé la première levée (temps de pousse ou de repos pour la pâte) durant le programme.

 

La pâte va lever et doubler de volume. La mettre sur le plan de travail légèrement fariné et faites la retomber (ou dégazer).

 

Diviser la pâte en trois moreaux égaux, façonner trois boules que vous déposerez dans un moule à cake beurré et tapissé de papier sulfurisé (moule de 26 x 10, 5 cm).

 

Laisser lever une deuxième fois la pâte à brioche, soit à température ambiante ou dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude, pendant 50 minutes.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfourner la brioche dans le four chaud, toujours accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude, pour 30 minutes de cuisson.

 

Démouler la brioche dés la sortie du four et laissez-la refroidir sur une grille.

 

La brioche est meilleure et se coupe mieux lorsqu’elle est un peu rassie, faites-la la veille de l’utilisation.

 

Source : recette du blog « Saveurs et Expériences » https://saveursetexperiences.blogspot.com/2016/12/brioche-pour-foie-gras.html

 

Brioche pour foie gras ou pour brioche perdue salée
Brioche pour foie gras ou pour brioche perdue salée
Brioche pour foie gras ou pour brioche perdue salée
Brioche pour foie gras ou pour brioche perdue salée

 

Demain je vais vous proposer avec des tranches de cette brioche une recette de brioche perdue au saumon fumé avec sa chantilly au raifort et à la vodka

A demain

 

Brioche pour foie gras ou pour brioche perdue salée
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commentaires

LespetitsplatsdeBéa 31/03/2021 07:14

Une délicieuse brioche c'est toujours bien agréable bonne journée

guy59600 30/03/2021 19:06

une superbe brioche
bonne fin de journée

Jackie Thouny 30/03/2021 16:16

Une brioche parfaite pour des toasts festifs. Bisous

gut 30/03/2021 09:48

Pur faire de la brioche perdue cette brioche est super et ton assiette que tu nous promet pour demain me fait saliver ! Par contre pour le foie gras je préfère un pain de campagne toasté. Merci Michelle gros bisous

Michèle 30/03/2021 08:08

Un vrai régal! Bisous Michelle

coco de Nice 30/03/2021 07:49

une semaine festive! cool !
merci Michelle pour cette délicieuse brioche
bisous et bon mardi

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