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31 mars 2021 3 31 /03 /mars /2021 23:00

Les cornuelles sont des gâteaux réalisés au printemps, pendant la semaine des rameaux. leur forme triangulaire est le symbole de la sainte Trinité et le trou au centre, permettait d’y glisser des brins de rameaux bénis. Ils étaient vendus à l’entrée des églises.

 

Ces biscuits continuent d’être fabriqués par de nombreux pâtissiers notamment en Charente et dans les Deux Sèvres. La cornuelle était saupoudrée dans ses angles de grains d’anis mais j’ai remplacé l’anis par du sucre en grain.

 

Ces biscuits peuvent se déguster nature ou accompagnée d’une crème anglaise ou avec un thé ou un café, ils se conserveront quelques jours dans une boîte en métal.

 

Les cornuelles

Ingrédients : pour 14 cornuelles

 

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre demi-sel

1 cuillerée à café de bicarbonate alimentaire

1 œuf

1 jaune d’œuf

La dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à café de lait

Graines d’anis ou sucre en grain

 

 

Préparation :

 

Fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse dans un saladier.

 

Mélangez, dans un autre récipient, la farine et le bicarbonate. Versez le mélange dans le beurre et le sucre et  frottez entre vos mains de façon à obtenir une mélange sableux.

 

Ajoutez l’œuf et le jaune et mélangez rapidement en formant une boule.

Réservez la pâte au réfrigérateur pendant une heure.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Mélangez le jaune avec le lait, pour la dorure, dans un bol.

 

Sur le plan de travail, légèrement fariné, étalez la pâte sur 5 millimètres d’épaisseur environ.

 

Découpez des triangles en vous aidant d’un couteau ou d’une roulette (triangles de 15 cm de base et 18 cm de côtés). Posez les cornuelles sur des plaques à pâtisserie.

 

Avec un emporte-pièce rond (ou avec un petit verre ou un bouchon) faites un trou au milieu de la cornuelle.

 

Dorez à l’aide d’un pinceau  la surface des biscuits et saupoudrez avec les grains d’anis ou du sucre en grain.

 

Enfourner dans le four chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 10 à 12 minutes environ.

 

Déposez-les sur une grille afin qu’ils refroidissent. Gardez les biscuits dans une boite en métal.

 

Temps de repos : 1 heure

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

 

Source : recette et historique du blog de Claudine « La cuisine de Claudine » http://lacuisineetclaudine.blogspot.com/2018/03/cornuelles.html

 

Les cornuelles
Les cornuelles
Les cornuelles
Les cornuelles
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commentaires

Marion 11/04/2021 07:22

Merci pour cette découverte ! Ils sont très jolis et cette forme triangulaire est originale.
Bonne journée, bises.

Catalina 02/04/2021 19:09

jolie découverte, ils sont beaux
bisous

Jocelyn&Samia 01/04/2021 23:11

Ils ont l'air très croquants ces petits biscuits. Merci pour la petite histoire, on comprend mieux le pourquoi du trou, destiné à insérer les brins de rameaux.
Belle réalisation!
Bisous

Michelle 02/04/2021 19:24

merci pour vos petits mots bisous à vous deux

kilomètre-0 01/04/2021 20:38

Merci pour cette recette traditionnelle, je ne connaissais pas du tout :) Bisous Michelle

Michelle 02/04/2021 19:24

merci Martine, bisous

guy59600 01/04/2021 19:51

de jolis biscuits que je découvre
une bonne soirée

Michelle 02/04/2021 19:25

merci Guy bonne soirée

gut 01/04/2021 19:03

je ne connaissais pas ces petits gâteaux mais je ne demanderais pas mieux de faire leur connaissance !! merci michelle ! gros bisous

Michelle 02/04/2021 19:24

Merci Gut bonne soirée

delphine 01/04/2021 17:40

Comme ils ont beaux je ne connaissais pas cette spécialité, ils donnent envie
Belle soirée

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 01/04/2021 16:37

Merci pour leur histoire je ne la connaissais pas bises

Yolande 01/04/2021 09:38

je ne connaissais ni ces biscuits.. ni cette tradition..
merci pour la découverte...
bizzzzooo

Michelle 02/04/2021 19:25

Merci Yolande bonne fin de journée

Jackie 01/04/2021 09:33

C'est superbe, je vais les faire. Merci. Bisous

Michelle 02/04/2021 19:25

merci Jackie bonne fin de journée bises

coco de Nice 01/04/2021 07:39

haaaa les biscuits du matin, le retour !
j'aime !
merci Michelle
bisous et bon dredi

Michèle 01/04/2021 06:27

Une jolie découverte pour moi. Merci Michelle, gros bisous

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