750 grammes
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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Ensaïmadas au lait ribot

Aujourd’hui des ensaïmadas qui sont une spécialité des Baléares, des brioches bien moelleuses et bien parfumées.

 

Ensaïmadas au lait ribot

Ingrédients : pour 7 brioches individuelles

 

La pâte briochée

130 g de lait ribot

300 g de farine

50 g de sucre en poudre

5 à 6 g de levure de boulanger fraîche

1 œuf

3 g de sel

Le zeste d’une orange Bio

 

La garniture

50 g de beurre doux fondu

2 cuillerées à soupe de poudre d’amande  (ou des raisins secs ou de la pâte à tartiner)

Du sucre glace

 

Préparation :

 

Mettre la farine dans la cuve du robot, ajouter l’œuf, le sucre en poudre et la levure fraiche de boulanger émiettée, ajouter le lait ribot et le zeste de l’orange puis le sel, pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule collante.

 

Eviter que le sel ne soit en contact avec la levure.

 

Couvrir et laisser doubler de volume (1 heure 30 environ).

 

Vous pouvez réaliser cette pâte dans la machine à pain : verser dans la cuve, le lait ribot, l’œuf, la levure émiettée et le sucre puis ajouter la farine, le zeste d’orange et le sel fin.

 

Lancer le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20.

 

 Après la première levée, dégazer la pâte  avec vos mains, sur le plan de travail légèrement fariné.

 

Partager la pâte en 7 pâtons de poids égal, environ 76 grammes chacun.

 

Etaler chaque pâton très finement sur le plan de travail fariné, enduire d’un peu de beurre fondu et parsemer de poudre d’amande.

 

Enrouler le pâton en le serrant bien pour faire un boudin, puis rouler le boudin en forme d’escargot.

 

Déposer les escargots sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans des cercles en inox beurrés, posés aussi sur une plaque.

 

Laisser lever les escargots une deuxième fois à température ambiante (environ 50 à 60 minutes) ou dans le four à 40° C, accompagnés d’un bol rempli d’eau chaude, pendant 50 minutes environ.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Cuire dans le four chaud ces brioches pendant 15 minutes.

 

Laisser refroidir les brioches sur une grille, saupoudrer de sucre glace et dégustez-les.

 

Source : recette du blog « Jnane Sirine »  http://jnanesirine.com/ensaimadas-au-lait-ribot-lben

 

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Marion 28/02/2021 18:40

Comme elles ont l'air bonnes ces brioches ! Merci pour la découverte !
Bonne soirée, bises.

Isabelle 24/02/2021 09:44

Elles doivent être bien moelleuses. Bisous

guy59600 23/02/2021 19:59

de jolies brioches biens moelleuses avec le lait ribot et bonne garniture
une bonne soirée

gut 23/02/2021 18:01

Comme elles donnent envie ces petites brioches ! trop belles elles doivent se déguster avec grand plaisir !! merci michelle gros bisous

gut 23/02/2021 18:00

Comme elles donnent envie ces petites brioches ! trop belles elles doivent se déguster avec grand plaisir !! merci michelle gros bisous

Jackie 23/02/2021 17:54

Je confirme c'est délicieux. Je me souviens en avoir mangé à Palma de Majorque

Alaro Vallca 23/02/2021 17:03

ohhh c'est trop bon les ensaimadas ! merci du partage ^_^

Marie 23/02/2021 12:10

Les ensaimadas sont d'excellentes brioches . Si je peux me permettre, il me semble que tu as un peu trop serrer les escargots de pâte, du coup on perd un peu la forme caractéristique.
Bises et bonne journée

Michelle 23/02/2021 17:17

merci Marie pour ton conseil, bonne journée

thithoad 23/02/2021 09:42

comme elles doivent être bonnes ces brioches!
bonne journée

Yolande 23/02/2021 09:10

elles sont toutes belles ces brioches.. et sûrement trop trop bonnes également !!!
bon mardi
bizzzoooo

Sylvie et Marc 23/02/2021 08:46

Comme ils sont beaux ces beignets! J'ai déjà utilisé le lait ribot et j'en garde un souvenir bien savoureux. Bisous.

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 23/02/2021 08:05

Je note elles me plaisent ces brochettes. Bonne journée

kilomètre-0 23/02/2021 07:31

Ils sont super beaux et bien gourmands; A l'heure du petit déjeuner, je t'en prendrais bien un :) Gros bisous Michelle

Michèle 23/02/2021 07:16

J'en ai fait il y a très longtemps, avec une recette différente. Tu me donnes envie de recommencer! Bisous Michelle

coco de Nice 23/02/2021 07:14

voilà de quoi réjouir mes papilles de bon matin
Merci Michelle
bisous et bon mardi