Pot au feu

Aujourd’hui je vous propose un pot au feu, un classique de la cuisine française que je n’avais pas eu l’occasion de publier sur le blog.

Ingrédients : pour 6 à 7 personnes

3 branche de céleri

300 g de carottes

300 g de poireaux

300 g d’haricots plats

100 g de navets

150 g d’oignon

500 g de pommes de terre

860 g de morceau de plat de côte de bœuf

580 g de joue de bœuf

330 g de jumeau de bœuf

480 g de macreuse de bœuf

2 os à moelle

2 clous de girofle

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

Sel et poivre en grains

Sauce façon gribiche

2 œufs durs

2 belles cuillerées à café de moutarde forte, ou douce, ou en grains

4 belles cuillerées à soupe de vinaigrette maison

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Epluchez, coupez l’oignon en deux ou en quatre. Piquez les clous de girofle dans 2 quartiers d’oignon.

Pelez, lavez et coupez les carottes en deux ou en quatre selon leurs grosseurs.

Lavez et coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, ficelez-les en botte (cela facilite la sortie des poireaux à la fin de la cuisson).

Pelez et lavez les navets, coupez-les en deux selon leur grosseur.

Lavez et coupez en gros morceaux les branches de céleri.

Lavez et équeutez les haricots plats.

Dans un grand faitout, mettre les quartiers d’oignon, les carottes, les poireaux, les haricots plats, les navets et les morceaux de céleri, puis les morceaux de viande (poids total de la viande 2, 250 kg) et les deux os à moelle. Ajoutez de l’eau à hauteur de la viande et des légumes, ajoutez le thym, le laurier, du poivre en grains et un peu de gros sel.

Au bout de 2 heures à 2 heure 15 heures de cuisson, à petits frémissements, ajouter les pommes de terre pelées et lavées. Laissez mijoter encore 20 à 30  minutes.

Préparer la sauce :écrasez les œufs durs avec une fourchette, ajoutez la moutarde et les cuillerées à soupe de vinaigrettes. Salez et poivrez, mélangez.

Servez les légumes et la viande découpée, avec des cornichons et de la sauce façon gribiche.

Avec le bouillon, faites une soupe avec des  pâtes alphabets ou des vermicelles.