cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Aujourd’hui je vous propose un pot au feu, un classique de la cuisine française que je n’avais pas eu l’occasion de publier sur le blog.
Ingrédients : pour 6 à 7 personnes
3 branche de céleri
300 g de carottes
300 g de poireaux
300 g d’haricots plats
100 g de navets
150 g d’oignon
500 g de pommes de terre
860 g de morceau de plat de côte de bœuf
580 g de joue de bœuf
330 g de jumeau de bœuf
480 g de macreuse de bœuf
2 os à moelle
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
Sel et poivre en grains
Sauce façon gribiche
2 œufs durs
2 belles cuillerées à café de moutarde forte, ou douce, ou en grains
4 belles cuillerées à soupe de vinaigrette maison
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Epluchez, coupez l’oignon en deux ou en quatre. Piquez les clous de girofle dans 2 quartiers d’oignon.
Pelez, lavez et coupez les carottes en deux ou en quatre selon leurs grosseurs.
Lavez et coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, ficelez-les en botte (cela facilite la sortie des poireaux à la fin de la cuisson).
Pelez et lavez les navets, coupez-les en deux selon leur grosseur.
Lavez et coupez en gros morceaux les branches de céleri.
Lavez et équeutez les haricots plats.
Dans un grand faitout, mettre les quartiers d’oignon, les carottes, les poireaux, les haricots plats, les navets et les morceaux de céleri, puis les morceaux de viande (poids total de la viande 2, 250 kg) et les deux os à moelle. Ajoutez de l’eau à hauteur de la viande et des légumes, ajoutez le thym, le laurier, du poivre en grains et un peu de gros sel.
Au bout de 2 heures à 2 heure 15 heures de cuisson, à petits frémissements, ajouter les pommes de terre pelées et lavées. Laissez mijoter encore 20 à 30 minutes.
Préparer la sauce :écrasez les œufs durs avec une fourchette, ajoutez la moutarde et les cuillerées à soupe de vinaigrettes. Salez et poivrez, mélangez.
Servez les légumes et la viande découpée, avec des cornichons et de la sauce façon gribiche.
Avec le bouillon, faites une soupe avec des pâtes alphabets ou des vermicelles.