Filet de limande et sa sauce au chèvre

Ingrédients : pour 2 personnes

4 filets de limande

80 g de crottin de chèvre

20 cl de fumet de poison maison de préférence

20 cl de crème fraîche allégée à 12 ou 18 % MG

2 échalotes

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

Saler et poivrer les filets de poisson et les tartiner avec le quart du fromage de chèvre (20 g). Rouler les filets de limande et les faire tenir avec 2 bâtonnets en bois ou un morceau de ficelle.

Déposer les filets dans un plat beurré et les recouvrir de fumet de poisson. Laisser cuire pendant 10 minutes dans le four chaud.

Egoutter les filets de poisson et les garder au chaud.

Eplucher et ciseler les échalotes. Faire cuire les échalotes hachées dans une casserole, ajouter le jus de cuisson des limandes. Laisser réduire à feu moyen, pendant 5 minutes, puis incorporer la crème fraîche et le reste du fromage de chèvre coupé en dés.

Laisser fondre pendant 2 à 3 minutes, sur feu doux puis mixer la sauce. Rectifier l’assaisonnement.

Retirer les piques en bois ou les ficelles des filets de limande, mettre 2 filets par assiette et napper de la sauce. Déguster ces filets de limande, sauce au chèvre avec du riz et des courgettes ou autre accompagnement.

Cette recette a été réalisée à la saison des courgettes, en été.

Source : recette du site « Soignon » -   https://www.soignon.fr/recette-filet-de-sole-et-sa-sauce-au-chevre