Brioche des rois au levain

Ingrédients : pour 2 couronnes de 26 à 28 cm

500g de farine de gruau type 45 (ou farine type 55)

10 g de levure de boulanger fraîche

75 g de levain liquide

7 g de sel fin

80 g de sucre en poudre

30 g d’eau de fleur d’oranger

6 œufs

250 g de beurre doux

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée d’eau

Sucre en grains

Préparation :

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, la levure de boulanger émiettée , le levain et les ¾ des œufs battus. Incorporer le sel, pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à  s’enrouler autour du crochet de pétrissage.

Ajouter le reste des œufs et continuer de pétrir 5 minutes à petite vitesse. Ajouter le beurre petit à petit et pétrir toujours sur une petite vitesse jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte se décolle des bords du bol du robot. Ajouter l’eau de fleur d’oranger en fin de pétrissage.

Mettre la pâte dans un récipient couvert de film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante. mettre ensuite au frais pour toute une nuit.

Fariner le plan de travail et diviser la pâte en deux pâtons. Former deux boules, les aplatir un peu et laissez-les reposer 15 minutes sous un torchon.

Trouer les pâtons et agrandir les trous de façon à former deux couronnes. Mettre une fève dans chaque couronne en essayant de les cacher. Poser chaque couronne briochée sur une plaque à pâtisserie.

Laisser reposer les couronnes briochées dans le four à 40° C, accompagnées d’un bol rempli d’eau chaude, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume (environ 50 minutes).

Préchauffer le four à 175° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Dorer les couronnes avec le jaune d’œuf dilué avec l’eau et répartir du sucre en grain sur le dessus.

Enfourner dans le four chaud les couronnes, accompagnées d’un bol rempli d’eau chaude, pour 25 minutes de cuisson.

Laisser refroidir les couronnes briochées sur une grille et éventuellement décorer avec des fruits confits (facultatif).

Vous pouvez réaliser cette pâte briochée dans la machine à pain, dans la cuve mettez le levain,  la levure fraîche de boulanger, le sucre en poudre, l’eau de fleur d’oranger, les 6 œufs, la farine, le sel et enfin le beurre mou en morceaux. Programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.

Source : recette du blog « C’est meilleur fait maison » http://www.cestmeilleurfaitmaison.fr/brioche-des-rois-au-levain/