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14 janvier 2021 4 14 /01 /janvier /2021 00:00
Brioche des rois au levain

Ingrédients : pour 2 couronnes de 26 à 28 cm

 

500g de farine de gruau type 45 (ou farine type 55)

10 g de levure de boulanger fraîche

75 g de levain liquide

7 g de sel fin

80 g de sucre en poudre

30 g d’eau de fleur d’oranger

6 œufs

250 g de beurre doux

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée d’eau

Sucre en grains

 

 

Préparation :

 

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, la levure de boulanger émiettée , le levain et les ¾ des œufs battus. Incorporer le sel, pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à  s’enrouler autour du crochet de pétrissage.

 

Ajouter le reste des œufs et continuer de pétrir 5 minutes à petite vitesse. Ajouter le beurre petit à petit et pétrir toujours sur une petite vitesse jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte se décolle des bords du bol du robot. Ajouter l’eau de fleur d’oranger en fin de pétrissage.

 

Mettre la pâte dans un récipient couvert de film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante. mettre ensuite au frais pour toute une nuit.

 

Fariner le plan de travail et diviser la pâte en deux pâtons. Former deux boules, les aplatir un peu et laissez-les reposer 15 minutes sous un torchon.

 

Trouer les pâtons et agrandir les trous de façon à former deux couronnes. Mettre une fève dans chaque couronne en essayant de les cacher. Poser chaque couronne briochée sur une plaque à pâtisserie.

 

Laisser reposer les couronnes briochées dans le four à 40° C, accompagnées d’un bol rempli d’eau chaude, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume (environ 50 minutes).

 

Préchauffer le four à 175° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Dorer les couronnes avec le jaune d’œuf dilué avec l’eau et répartir du sucre en grain sur le dessus.

 

Enfourner dans le four chaud les couronnes, accompagnées d’un bol rempli d’eau chaude, pour 25 minutes de cuisson.

 

Laisser refroidir les couronnes briochées sur une grille et éventuellement décorer avec des fruits confits (facultatif).

 

Vous pouvez réaliser cette pâte briochée dans la machine à pain, dans la cuve mettez le levain,  la levure fraîche de boulanger, le sucre en poudre, l’eau de fleur d’oranger, les 6 œufs, la farine, le sel et enfin le beurre mou en morceaux. Programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.

 

Source : recette du blog « C’est meilleur fait maison » http://www.cestmeilleurfaitmaison.fr/brioche-des-rois-au-levain/

 

Brioche des rois au levain
Brioche des rois au levain
Brioche des rois au levain
Brioche des rois au levain
Brioche des rois au levain

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commentaires

Viviane 15/01/2021 09:23

Aaaah mais elle serait parfaite pour accompagner le kawa que je viens de me préparer, en plus réalisée au levain il faudrait tout de même que je la tente. J'avoue ne pas maîtriser ni les brioches ni la pâte à choux pfffttt !!!
Belle journée. Bizh. Viviane

Josephine 14/01/2021 17:59

Une brioche bien gourmande bisous

guy59600 14/01/2021 12:03

une jolie brioche pour le petit déjeuner ou gouter
très bonne journée bises

gut 14/01/2021 09:48

Au levain elle devait très vraiment très bonne ! Trop top pour le petit déjeuner car c'est là que je l'aime !! merci Michelle gros bisous

kilomètre-0 14/01/2021 08:43

Comme elle est belle ta brioche Michelle, elle fait envie dès le matin
Gros bisous

thithoad 14/01/2021 08:05

une belle brioche, je n'ai jamais fait mon levain!
bonne journée

coco de Nice 14/01/2021 07:32

belle couronne des rois !
c'est zhom qui adore chez moi,
merci Michelle
bisous et bon jeudi

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