Massepain gâteau léger et moelleux

Ingrédients : pour 8 personnes

6 œufs

230 g de sucre en poudre + 1 cuillerée à soupe pour le dessus

100 g de farine type 55 (ou farine type 45)

75 g de fécule de maïs (Maïzena)

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel fin

Pour le moule : 1 noix de beurre et 1 cuillerée à soupe de sucre

Du sucre glace

Préparation :

Beurrer un grand moule à brioche ou à kouglof puis saupoudrez-le de sucre cristallisé, réservez-le.

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Cassez les œufs et séparer les jaunes des blancs d’œufs. Dans le saladier, mettre le sucre en poudre avec les jaunes d’œufs, et battre avec un batteur électrique pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer l’eau de fleur d’oranger, puis la farine et la fécule de maïs tamisées, en pluie. Bien mélanger avec une spatule en silicone.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel fin puis les incorporer délicatement au mélange précédent, en 3 ou 4 fois.

Verser la pâte dans le moule puis saupoudrer le dessus de sucre cristallisé.

Cuire dans le four chaud pendant 45 minutes environ, vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler, saupoudrer de sucre glace.

Déguster nature ou avec une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges.

Source : recette du blog « Le sucré salé d’Oum Souhaib » - https://lesucresale-doumsouhaib.com/massepain-gateau-leger-et-moelleux/