Boulettes de bœuf au citron et au céleri d’Ottolenghi

Ingrédients : pour 4 personnes

500 g de bœuf haché

80 g de mie de pain rassis

1 oignon ciselé (1 50 g)

20 g de feuilles de persil plat haché + un peu pour la décoration

1 gros œuf

1 cuillerée à café de quatre-épices

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 petit céleri-rave

5 gousses d’ail

¼ de citron confit au sel

½ cuillerée à café de curcuma

1 cuillerée à café de paprika fumé doux

500 ml de bouillon de volaille (1 cube de bouillon de volaille)

5 cuillerées à soupe de jus de citron jaune

Sel et poivre du moulin

1 cuillerée à soupe de fécule de maïs + 1 cuil. à soupe d’eau

Préparation :

Pelez, lavez et coupez le céleri en quatre puis taillez des tranches d’1 cm d’épaisseur.

Dans un saladier, mettez la viande de bœuf haché et la mie de pain hachée, l’oignon pelé et ciselé, les feuilles de persil plat lavé, séché et ciselé, l’œuf, les quatre-épices, du sel et quelques tours de moulin à poivre.

Mélangez le tout avec vos mains, puis façonnez des boulettes de 40 g chacune (environ 15 à 16 boulettes).

Dans une sauteuse avec un couvercle, mettez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et chauffer sur feu vif. Saisissez les boulettes pendant 5 minutes en les tournant sur toutes leurs faces pour qu’elles dorent uniformément.

 Réservez les boulettes sur une assiette, ajoutez la deuxième cuillerée à soupe d’huile , et mettez les tranches de céleri, les gousses d’ail pelées, dégermées et ciselées, le curcuma, le paprika fumé, un peu de sel et de poivre du moulin.

Laissez cuire 2 minutes sur feu vif sans cesser de mélanger. Quand l’ail commence à colorer, remettez les boulettes de viande dans la sauteuse, ajoutez le bouillon réalisé avec le cube, le jus de citron et le citron confit coupé en petits dés.

Portez à ébullition, puis laissez cuire à petits frémissements avec le couvercle pendant 25 minutes. Retirez le couvercle et pour avoir une sauce onctueuse, délayez 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs avec une cuillerée à soupe d’eau froide et après avoir mélanger, versez le tout dans la sauce. Remettez sur feu doux, en mélangeant un peu, la sauce va épaissir.

Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir ces boulettes accompagnées de riz cuit à la vapeur, parsemez de persil plat ciselé.

Sources  : recette du blog « Une aiguille dans le potage » http://uneaiguilledanslpotage.blogspot.com/2020/10/boulettes-de-buf-au-citron-et-au-citron-et-au-celeri.html

Recette du blog de Claudine « Cuisine de Gut » https://cuisinedegut.net/2020/11/06/tranches-de-celeri-et-boulettes-epices-selon-dottolenghi/

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de décembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison