Boulettes de bœuf sauce carbonade

Ingrédients : pour 6 personnes

Les boulettes de bœuf

800 g de bœuf (hacher ce morceau de bœuf ou faites-le hacher par votre boucher)

2 œufs

3 gousses d’ail dégermées

100 g de pain de campagne (pain au levain maison)

10 cl de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe de Piment d’Espelette

50 g de parmesan râpé

5 brins de persil plat

1 cuillerée à café de sel fin

Poivre du moulin

1 cuillérée à soupe d’huile d’olive

La sauce carbonade

3 oignons jaunes (250 g poids brut)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

2 cuillerées à soupe de vergeoise brune (sucre roux)

25 cl de bière blonde

½ cube de bouillon de volaille

3 tranches de pain d’épices (maison pour moi)

2 belles cuillerées à soupe de moutarde

50 cl d’eau

Préparation :

Mettre le pain débarrassé de sa croute dans un grand saladier, arroser du lait. Bien mélanger pour obtenir un mélange presque homogène.

Dans le même saladier, ajouter la viande hachée, les gousses d’ail écrasées, le persil lavé et ciselé, les deux œufs, le sel, le poivre, le piment d’Espelette et le parmesan. Bien malaxer le tout.

Former des boulettes de 50 grammes, on obtient 24 boulettes.

Dans une grande sauteuse, chauffer  la cuillerée d’huile d’olive sur feu vif et faire revenir les boulettes (faire cette opération en deux fois) de chaque côté. Elles doivent être bien dorées à l’extérieur, compter 6 à 7 minutes, les réserver dans un plat.

Dans la même sauteuse, mettre une cuillerée à soupe d’huile d’olive et les oignons pelés et émincés avec la bière et faire revenir sur feu vif jusqu’à ce que l’oignon devienne fondant (compter environ 3 à 4 minutes).

Baissez le feu au plus doux, ajouter le pain d’épices émietté, la moutarde, le sucre roux, le demi-cube de bouillon émietté et l’eau. Bien mélanger le tout.

Remettez les boulettes dans la sauce et couvrir. Laisser mijoter sur feu doux pour 20 minutes. Enlever les boulettes, mixer la sauce et remettre les boulettes pour finir la cuisson à découvert pendant 10 minutes.

Si vous mangez ces boulettes le lendemain : pour réchauffer ces boulettes, laissez-les complètement refroidir à découvert, puis mettre le couvercle après le refroidissement.

Réchauffer le lendemain sur feu très doux pendant 15 à 20 minutes.

Servir ces boulettes sauce carbonade avec du riz, des frites ou des pommes de terre à la vapeur.

Source : blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/boulettes-viande-sauce-carbonade