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5 novembre 2020 4 05 /11 /novembre /2020 00:00

Avec cette deuxième période de confinement, je continue d’utiliser mon levain pour réaliser ces baguettes viennoises.

 

Pain viennois façon E. Kayser au levain

Ingrédients : pour 4 baguettes viennoises

 

La pâte

500 g de farine type 55 (ou farine de gruau type 45)

20 g de poudre de lait

250 g d’eau de source

100 g de beurre doux à température ambiante

10 g de sel fin

60 g de sucre en poudre

15 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée de 6 g)

70 g de levain liquide

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

 

Préparation :

 

Dans le bol du robot, mettre l’eau, la poudre de lait, la levure de boulanger fraîche ou déshydratée, le levain et le sucre. Ajouter la farine, le sel fin et enfin le beurre mou en morceaux.

 

Pétrir avec le crochet pendant 4 à 5 minutes sur petite vitesse (2) et 6 minutes sur vitesse 4.

 

Laisser la pâte lever environ 1 heure à température ambiante ou dans le four à 40° C accompagnée d’un récipient rempli d’eau chaude (50 à 60 minutes). Mettre la pâte au frais dans un récipient fermé jusqu’au lendemain.

 

Le lendemain, poser la pâte sur le plan de travail fariné, faire retomber la pâte et divisez-la en 4 pâtons (environ 235 g par pâton).

 

Façonner chaque pâton tout d’abord en boule puis en forme de baguette.

 

Déposer chaque baguette sur une plaque ou sur un support à baguettes.

 

Laisser lever une deuxième fois à température ambiante (1 à 2 heures)  ou dans le four à 40° C accompagnée d’un récipient rempli d’eau chaude pour 50 à 60 minutes.

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Dorer les baguettes avec un jaune d’œuf dilué avec de l’eau à l’aide d’un pinceau, puis avec une lame de couteau bien aiguisée ou une lame de rasoir, faire des entailles sur le dessus des baguettes viennoises.

 

Enfourner pour 20 minutes de cuisson dans le four chaud toujours accompagné d’un récipient rempli d’eau chaude.

 

Laissez refroidir les baguettes viennoises sur une grille, dégustez tiède ou à température ambiante.

 

Conseil : vous pouvez réaliser cette recette dans la machine à pain.

 

Source : recette du blog « Passion et Gourmandise » http://www.passionetgourmandise.net/2020/04/pain-viennois-facon-eric-kayser-au-levain-de-pomme.html

 

 

Pain viennois façon E. Kayser au levain
Pain viennois façon E. Kayser au levain
Pain viennois façon E. Kayser au levain
Pain viennois façon E. Kayser au levain

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commentaires

Plume et Prose 08/11/2020 00:20

Mais quel régal

delphine 05/11/2020 18:45

Elles sont superbes bravo à toi, c'est une belle recette
Belle soirée

guy59600 05/11/2020 18:30

de superbes baguettes en plus elles doivent êtres biens moelleuses
une bonne soirée

gut 05/11/2020 13:12

Elles sont bien jolies ces petites baguettes ! j'aime beaucoup ça surtout avec un bon chocolat chaud ! bisous michelle

Sylvie et Marc 05/11/2020 08:56

Du pain viennois! Souvenirs de dimanches gourmands de mon enfance. Bisous.

kilomètre-0 05/11/2020 08:06

C'est une réelle invitation pour moi qui prends en ce moment mon petit déjeuner :-) Bisous Michelle

Michèle 05/11/2020 07:52

Et oui, nous revoilà partis avec le levain! Tes pains sont magnifiques! Bisous Michelle

coco de Nice 05/11/2020 07:23

ils sont bien beaux tes pains viennois
j'adore ça , au petit déj', en sandwich
merci Michelle
bisous
passe un bon jeudi

mamie caillou 05/11/2020 06:30

j'ai renoncé à faire mon levain car je n'étais pas satisfaite de mes résultats et je dois avouer que je regarde avec jalousie tous les pains et brioches qui défilent sur les blogs faits avec du levain !!!

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