Fondue de poireaux carottes façon crème brulée avec tuile de parmesan

Ingrédients : pour 6 ramequins de taille moyenne

3 blancs de poireaux

4 carottes

1/2 oignon jaune ou rouge

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

½ litre d’eau

Sel et poivre du moulin

1 cuillerée à café d’épices italiennes (poivrons, basilic, origan…)

2 jaunes d’œufs

10 cl de crème fraîche semi-épaisse allégée à 18 % MG

10 cl de lait demi-écrémé

Les tuiles de parmesan

50 g de parmesan râpé

Graines de pavot

Baies roses

Préparation :

Les légumes : émincer les blancs de poireaux lavés et séchés  et le demi- oignon épluché en fines lamelles.

Eplucher, laver et râper les carottes.

Faire revenir le tout dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Saler, poivrer, mettre les épices, couvrir d’eau (50 cl) et laisser réduire jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants (environ 15 minutes). Réserver.

Dans un saladier, séparer les jaunes des blancs d’œufs, ajouter aux jaunes, la crème fraîche et le lait. Bien mélanger et réserver. Utiliser les blancs pour des tuiles ou des rochers à la noix de coco.

¨Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Les tuiles : préparer des gabarits pour les tuiles, à l’aide de vos ramequins, tracer un cercle en suivant les bords de vos ramequins sur une feuille de papier sulfurisé.

Râper le parmesan et étaler le fromage râpé sur les gabarits mais en laissant 0, 5 cm autour car le fromage va fondre et s’étaler un peu avec la chaleur.

Ajouter des graines de pavot sur chaque cercle de parmesan.

Enfourner dans le four chaud, surveiller car cela va très vite, en 4 à 5 minutes le fromage va gonfler et faire des bulles puis commencer à colorer.

Sortir les tuiles du four et laissez-les refroidir avant de les décoller délicatement. Ces tuiles ressemblent au caramel sur les crèmes brûlées.

Faire descendre la température du four à 170° C (thermostat 5 2 /3) chaleur ventilée.

Remplir les ramequins de fondue de poireaux, carottes, oignon que vous aurez égouttée s’il reste du jus de cuisson et recouvrir du mélange jaune d’œufs, crème et lait.

Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

Sortir les ramequins du four, ajouter une tuile de parmesan refroidie et un peu de baies roses concassées. Servir aussitôt.

Source : recette du blog «Les saveurs en folie »  

http://recettespatricia.over-blog.com/2020/02/fondue-de-poireaux-carottes-facon-creme-brulee-avec-tuile-de-parmesan.html

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois d’octobre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison