Filet d’aile de raie carottes, poireaux et céleri au four

Ingrédients : pour 4 personnes

2 filets de raie de 250 à 300 g

2 carottes orange (ou violettes et jaunes)

1 morceau de boule de céleri-rave

2 poireaux

10 cl de vin blanc sec 

10 cl de crème fraîche liquide

1 cuillerée à café de baies roses

1 grosse échalote

2 cuillerées à café de câpres

Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation :

Éplucher et laver les légumes soigneusement. Couper les carottes en très fines tranches.

Couper les poireaux en 4 et les couper en petits tronçons.

Couper le céleri en petits morceaux. Mettre tous les légumes à cuire dans un cuiseur vapeur  pour 30 minutes.

A la fin de la cuisson, débarrasser les légumes dans un plat allant au four.

Saler et poivrer les légumes. Ajouter le vin blanc. Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Éplucher l’échalote et la ciseler grossièrement sur les légumes.

Bien égoutter, essuyer les filets de raie et les disposer sur les légumes. Saler et poivrer le poisson.

Enfourner lorsque le four est chaud et cuire 15 à 20 minutes.

Arroser le plat de crème et remettre au four 3 à 4 minutes.

A la sortie du four, retirer délicatement  la raie du plait et la couper en 2 portions.

Mélanger les légumes pour bien répartir la crème.

Servir une portion de légumes dans chaque assiette. Ajouter une portion de filet d’aile de raie dessus.

Servir et déguster aussitôt.

Conseils : les légumes doivent être précuits avant de les mettre au four. Le temps de cuisson du poisson au four va dépendre de l’épaisseur du filet : 15  ou 20 minutes.  

Source : recette du blog de Claudine « Cuisine de Gut » https://cuisinedegut.net//2018/12/17/filet-daile-de-raie-carottes-poireaux-et-celeri-au-four/

Avec cette recette je participe en tant que jury au 110^e défi du mois de mars 2020  organisé par Recette de Cuisine – https://recettes.de/cuisine  lancé du 1^e mars au 5 avril 2020 sur le thème « Sain et de saison »

https://recettes.de/defi-sain-et-de-saison

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de mars de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison