Madeleines à la noix de coco

Ingrédients : pour 27 madeleines environ

2 œufs

2 blancs d’œufs

40 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

110 g de farine type 55 (ou farine type 45)

½ sachet de levure chimique (6 g)

100 g de sucre glace

1 pincée de sel fin

170 g de beurre fondu

60 g de noix de coco râpée

Préparation :

Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs, les blancs, l’extrait de vanille et le sucre en poudre. Incorporez la farine, la levure chimique, le sucre glace et le sel fin et mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu et la noix de coco râpée.

La pâte est assez liquide, couvrez le saladier et placez au frais pour 1 h à 24 heures, la pâte sera bien plus ferme une fois refroidie.

Pour la cuisson, préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Graissez la plaque à madeleines si elle n’est pas en silicone, déposez une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte. Enfournez pour 10 à 12 minutes puis laissez-les refroidir sur une grille.

Conseil : on peut ajouter des pépites de chocolat ou des petits morceaux d’ananas dans la pâte pour plus de gourmandise.

Source : recette du blog « I love cakes » https://www.ilovecakes.fr/madeleines-coco/