Brioche des rois aux fruits confits

Ingrédients : pour une belle couronne

La pâte briochée

300 g de farine de gruau type 45 (Gruau d’or) ou de farine classique type 55

50 g de sucre en poudre

10 cl de lait tiède

80 g de beurre ramolli

1 œuf

20 g de levure fraîche de boulanger

2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 cuillerée à café de sel (5 g)

70 g de fruits confits en cubes

La dorure et la décoration

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

1 cuil. à soupe de fruits confits en cubes

Sucre glace

Préparation :

La pâte briochée : délayez le lait tiède avec la levure fraîche de boulanger (lait tiède mais pas chaud, pas plus de 30° C) et laissez reposer 5 minutes.

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sel fin et le sucre en poudre.

Ajoutez l’œuf, le lait avec la levure, l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez.

Incorporez les fruits confits en cubes et le beurre ramolli en morceaux.

Pétrissez 4 à 5 minutes. Laissez lever la pâte dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot pendant 1 heure à température ambiante  (ou dans le four à 40° accompagnée d’un bol d’eau chaude).

Mettez la pâte sur le plan de travail fariné, faites retomber la pâte (dégazez-la) avec les mains pour chasser l’air et formez une couronne que vous posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever une deuxième fois, 1 heure à température ambiante ou dans le four à 40° C toujours accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Badigeonnez délicatement la couronne briochée du jaune d’œuf délayé avec la cuillerée d’eau, à l’aide d’ un  pinceau.

Répartir quelques cubes de fruits confits sur le dessus et enfournez 25 minutes dans le four chaud, accompagnée du bol rempli d’eau chaude.

Surveillez la coloration de la couronne briochée,  sortez-la du four et laissez-la refroidir avant de la déguster tiède ou froide.

Vous pouvez comme moi réaliser la pâte briochée dans la machine à pain sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 (la première levée sera déjà faite).

Dans la cuve mettez le lait tiède avec la levure fraîche, laissez reposer 5 minutes avant d’y ajouter le sucre, l’œuf, la fleur d’oranger, la farine, le sel et enfin le beurre en morceaux.

Au premier « Bip » ajoutez les fruits confits et laissez le programme se dérouler.

Avec cette  brioche des rois aux fruits confits, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Le 1^e  thème de ce défi pour le mois de janvier 2020  est « Les galettes des rois ».

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Christelle « La Cuisine de Poupoule » http://lacuisinedepoupoule.com/2016/01/brioche-des-rois-au-fruit-confit-au-thermomix-ou-sans.html