Confiture de quetsches au vin rouge épicé

Ingrédients : pour 8 ou 9 pots de 350 ml environ

2 kg de quetsches dénoyautées

1, 800 kg de sucre cristallisé

30 cl de vin rouge corsé

1 jus de citron pressé

2 bâtons de cannelle

2 étoiles de badiane (ou anis étoilé)

6 clous de girofle

2 sachets de vitpris (1 sachet de Vitpris d’Alsa = 38 g)

Préparation :

Couper les quetsches en quatre, les mettre dans un faitout avec le sucre, le jus de citron pressé et les épices enveloppées dans une petite mousseline ou dans une boule à épices.
Laisser macérer toute une nuit au frais.

Mettre le faitout sur feu moyen, ajouter le vin rouge, porter à ébullition tout en mélangeant régulièrement.

Faire cuire la confiture pendant 20 minutes avant d’y ajouter les sachets de pectine (Vitpris) dilués dans un peu du jus des fruits. Continuer la cuisson  pendant 10 minutes et faire le test pour confirmer que la confiture se gélifie bien. Sinon poursuivre un peu la cuisson 5 à 10 minutes supplémentaires.

Retirer les épices et mettre en pots ébouillantés, fermer les bocaux et retournez-les sur un plateau. Lorsque les bocaux sont froids, les étiqueter et les stocker à l’abri de la lumière.

Source : recette du blog de Liliane « La Cuisine de Lilly » http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2012/09/28/25202158.html