Pain de mie au lait ribot

Ingrédients : pour un beau pain de mie de 30 x 15 cm et de hauteur de 7 cm

440 g de farine de grau type 45 (ou farine classique de blé type 55)

60 g de Maïzena (ou 60 g de farine de riz)

1 cuillerée à café de sel fin

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Briochin d’Alsa – 1 sachet de 5, 5 g)

1 œuf

+ ou - 250 ml de lait ribot (lait fermenté)

2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol

1 cuillerée à soupe de miel neutre (acacia)

Préparation :

Cassez l’œuf dans un verre doseur et complétez avec le lait ribot jusqu’à la graduation 300 ml.

Versez dans le bol de votre robot ou dans la cuve de votre machine à pain, le mélange lait ribot/œuf.

Ajoutez le miel, le sel fin, l’huile de tournesol puis les farines et la levure déshydratée.

Pour la machine à pain, programmez-la sur « pâte levée » et laissez se dérouler le programme (environ 1 heure 20).

Si vous utilisez le robot, mélangez avec le fouet « pétrin » pendant 5 minutes environ.
sortez la pâte du bol du robot et déposez-la dans un grand saladier.

Couvrez d’un linge propre et faites lever une bonne heure dans un endroit chaud ou dans le four à 40° C.

A la fin du programme de la machine à pain ou de l’heure de levée, déposez la pâte sur le plan de travail fariné.

Formez un gros pâton ou plusieurs.

Déposez le ou les  pâton(s) dans un moule à cake (15 x 30 cm et de 7 cm de hauteur) beurré et tapissé au fond d’un rectangle de papiers  sulfurisé.

Couvrez d’un torchon et laissez lever encore une heure à température ambiante ou dans le four à 40° C.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Enfournez dans le four chaud pour 20 à 25 minutes, accompagné d’un bol rempli d’eau bouillante. Surveillez la coloration de la croûte du pain de mie.

Sortez le pain du four, laissez-le refroidir quelques minutes avant de le démouler sur une grille.

Tranchez le pain de mie lorsqu’il est complètement froid.

Source : recette des blogs « Maman ça déborde » http://mamancadeborde.com/pain-de-mie-au-lait-ribot/

et « La main à la pâte « de Maïwenn » https://la-main-a-la-pate.fr/pain-de-mie-au-lait-ribot/