cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 8 mini-stollen
La pâte briochée
500 g de farine classique type 55 (ou farine de gruau type 45)
20 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée Briochin d’Alsa)
20 cl de lait ½ écrémé
80 g de sucre en poudre + 1 cuil. à soupe
1 œuf
2 g de sel fin
100 g de beurre doux à température ambiante
1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
150 g de raisins secs (raisins blonds)
100 g de fruits confits
10 cl de rhum brun + 10 cl d’eau chaude
Un peu de lait pour la dorure
15 g de beurre doux fondu + 50 g de sucre glace
Le boudin de pâte d’amande
100 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace
1 blanc d’œuf (30 g)
½ cuil. à café d’extrait d’amande amère
Préparation :
Préparez la pâte briochée : émietter la levure fraîche ou déshydratée dans un bol avec le lait tiède et une cuillerée à soupe de sucre en poudre (le lait ne doit pas être trop chaud, sinon il va tuer la levure et la pâte ne lèvera pas). Couvrez le bol d’un torchon et laissez reposer 5 minutes à température ambiante.
Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot : versez la farine, le sucre en poudre, le sel fin, la cannelle moulue et l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez l’œuf puis le mélange lait-levure. Mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Ajoutez alors le beurre ramolli coupé en morceaux dans la pâte et pétrissez-la jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré et que la pâte se détache des parois du bol.
Couvrez le bol du robot avec du film alimentaire et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède (prés d’un radiateur ou dans le four à 40° C) pendant 1 heure à 1 heure 30.
La pâte peut se préparer dans une machine à pain comme je l’ai faite.
Pendant ce temps, faites mariner les raisins secs dans le rhum et l’eau chaude.
Préparez également la pâte d’amande : mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, l’extrait d’amande amère et le blanc d’œuf jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Formez 8 boudins de pâte d’amande et emballez-les dans du film alimentaire (la pâte d’amande sèche très vite à température ambiante, total de la pâte d’amande 240 g soit 8 boudins de 30 g).
Lorsque la pâte a doublé de volume, égouttez les raisins secs et ajoutez-les à la pâte avec les fruits confits coupés en petits dés. Mélangez la pâte pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les fruits soit intégrés à la pâte.
Formez un boudin de pâte puis découpez 8 pâtons de même poids (total de la pâte 1168 g soit 8 pâtons de 146 g ).
Étalez un pâton avec la paume de la main (ou avec un rouleau à pâtisserie). Déposez un boudin de pâte d’amande au centre. Refermez la pâte du stollen en appuyant avec les doigts pour que la pâte d’amande soit bien enfermée. Faites la même chose avec les 7 autres pâtons.
Déposez tous les stollen sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant.
Laissez les stollen lever pendant environ 50 minutes soit dans un endroit tiède ou dans le four à 40° C.
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
Lorsque les stollen ont bien levé (ou bien poussé), badigeonnez-les de lait avec un pinceau. Faites-les cuire dans le four chaud, pendant 20 minutes, accompagnés d’un bol rempli d’eau chaude, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Sortez les stollen du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Badigeonnez les stollen de beurre fondu et saupoudrez généreusement de sucre glace. Il doit y avoir une couche épaisse de sucre glace. Conservez les stollen bien emballés dans du film alimentaire.
Dégustez au petit déjeuner ou au goûter avec un chocolat chaud parfumé à la cannelle et vous voilà partis en Alsace, j’adore.
Source : recette du blog « Pour ceux qui aiment cuisiner Mamzelle Eva » http://evacuisine.fr/archives/2017/12/11/index.html
Avec cette recette je participe à la Foodista challenge #54, Martine du blog « Kilomètre-0 » - https://www.kilometre-0.fr/
a été choisi pour être la marraine ce mois-ci et elle nous a proposé comme thème « Les gâteaux du matin »
https://www.kilometre-0.fr/2019/07/30/foodista-challenge-54/
Liste des précédentes éditions :
n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c'est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice Lova de Graine de faim Kely :
n°44 : Kely de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s'habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
n°51 : Ponpon La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
n°52 : Guy du blog guy59600 Le chocolat
n°53 : Michelle du blog Plaisirs de la maison – http://www.plaisirs-de-la-maison.com avec l’abricot version salé ou sucré
La liste des participants :
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