Travers de porc à la rhubarbe

Ingrédients : pour 4 personnes

4 morceaux de travers de porc (1 kg environ)

600 g de rhubarbe

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

La marinade

2 cuillerées à soupe de miel neutre

1 cuillerée à café de paprika

2 gousses d’ail

1 oignon rouge

2 tiges de sauge fraîches

2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Lavez et épluchez la rhubarbe. Taillez en gros cubes et saupoudrez avec deux cuillerées à soupe de sucre en poudre. Laissez dégorger dans une passoire deux à trois heures.

Dans un mortier, réduisez en purée l’ail, les feuilles de sauge et le paprika, ajoutez le miel, l’huile et le jus de la rhubarbe dégorgée. Mélangez et terminez par l’oignon rouge épluché et ciselé.

Enduisez les morceaux de travers de porc, déposez-les dans un plat à rôtir et réservez une heure à 1 heure 30 au frais.

Préchauffez la plancha ou une poêle.

Déposez les morceaux de travers sur la plancha bien chaude et laissez griller 10 minutes  sur chaque face. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Remettez les travers de porc dans le plat de marinade avec les cubes de rhubarbe autour des morceaux de viande et laissez cuire à couvert 30 minutes dans le four chaud.

Rectifiez l’assaisonnement et servez les morceaux de travers de porc rôtis accompagnés de pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur puis sautées dans une poêle avec un peu de beurre, et un peu de rhubarbe cuite.

Dégustez.

Temps de préparation : 30 minutes environ

Temps de repos : 3 heures 30 à 4 heures 30 environ

Temps de cuisson : 20 minutes sur la plancha puis 30 minutes dans le four

Source : d’après la recette de Laurent Mariotte de l’émission « Petits plats en équilibre » https://www.tf1.fr/tf1/petits-plats-en-equilibre/news/travers-de-porc-a-la-rhubarbe-71962011.html

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison