Macarons pralinés

Les coques de  macarons

Ingrédients : pour 30 à 35 macarons doubles

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre glace

4 blancs d’œufs (120 g)

150 g de sucre en poudre

Préparation :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier.

Passer ce mélange dans un mixer pour rendre plus fine cette poudre.

Tamiser bien le tout et réserver.

Prendre 2 blancs d’œufs soit 60 g, les mettre dans un saladier et les monter en neige.

Pendant ce temps, faites chauffer le sucre en poudre avec un peu d’eau dans une casserole. Augmenter doucement la température jusqu’à approcher de 120°C. Le sucre ne doit pas caraméliser, cela prend environ 4 à 5 minutes.

Verser le sirop de sucre chaud sur les blancs en neige sans cesser de mélanger au batteur électrique.

Prendre les 2 autres blancs d’œufs, non montés en neige, les ajouter au mélange sucre glace et poudre d’amandes tamisés. Incorporer progressivement cet appareil aux  blancs d’œuf battus en neige.

Former avec une poche à douille des petits tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre sur des plaques avec revêtement anti adhésif, recouvertes de papier sulfurisé. Tapoter les plaques sur le plan de travail et laisser reposer au moins 30 minutes, voir 1 heure ou plus.

Préchauffer votre four thermostat 4 ½ (130-140°C) chaleur ventilée.

Enfourner les plaques pour une durée de 7 à 8 minutes, au bout de ce temps, tourner les plaques et poursuivre la cuisson pour encore 7 à 8 minutes.

A la fin de la cuisson, on doit pouvoir décoller les macarons du papier sulfurisé, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en surveillant.

Sortir les plaques du four, laisser refroidir les coques de macarons avant de les garnir de ganache.

Cuisson : 14 à 16 minutes environ

Repos : 30 à 90 minutes

 Source : recette des macarons du livre de Caroline Bodin « Mes Macarons sont bons ! »

Éditions SAEP

La ganache pralinée

Ingrédients : pour 30 macarons

200 g de chocolat pralinoise en tablette (1848 Nestlé)

200 g de crème fraîche liquide entière à 30% MG

Préparation :

Faire chauffer la crème fraîche liquide dans un saladier au micro-ondes.

Faire fondre dans un bain-marie, sur feu doux, le chocolat praliné cassé en morceaux et lorsqu’il est totalement fondu, versez-le dans un saladier et ajouter la crème fraîche chaude. Bien mélanger avec une spatule en silicone jusqu’à ce que le mélange soit lisse, sans morceaux.

Réserver à température ambiante puis au frais 1 heure environ.

            Avec un fouet électrique monter la ganache pralinée légèrement durcie, elle va devenir plus claire et devenir onctueuse.

Garnir les macarons : mettre la ganache pralinée  fouettée dans une poche à douille et garnir les coques de macarons avant de les coller deux à deux.

L’idéal est de déguster les macarons garnis le lendemain.

Bonne dégustation.