Parmentier de haddock fumé

Ingrédients : pour 4 personnes

Le parmentier

400 g de filet de haddock fumé

800 g de pommes de terre à purée

1 cuillerée à café de gros sel

25 à 30 cl de lait entier

2 à 3 cuillerées à soupe de crème liquide entière à 30 % MG

Poivre du moulin

Le crumble

60 g de beurre doux

60 g de farine type 45 ou type 55

60 g de parmesan râpé

10 cerneaux de noix

Préparation :

Préparez la purée de pommes de terre : faites cuire les pommes de terre pelées, lavées et coupées en morceaux dans une casserole remplie d’eau chaude salée pendant 25 minutes environ.

Ecrasez la chair des pommes de terre avec une fourchette ou avec un presse purée manuel (évitez le mixer sinon la purée va devenir élastique). Ajoutez du lait en quantité suffisante pour obtenir une purée épaisse, la crème fraîche liquide et un peu de poivre du moulin. Pas de sel car le haddock est salé.

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Préparez le haddock : enlevez la peau du filet de haddock et coupez la chair en petits dés.

Le crumble : dans un petit saladier, mélangez avec les mains, la farine, le beurre en morceaux et le parmesan râpé en écrasant la pâte au fur et à mesure pour obtenir la consistance d’un crumble. Ajoutez les cerneaux de noix grossièrement hachés.

Dans un plat allant au four, préalablement beurré (ou dans des petits bocaux de 300 à 350 g sans couvercle) mettre la purée. Répartir dessus les dés de haddock puis la pâte à crumble.

Faite cuire dans le four chaud pour 30 minutes.

Sortez le plat du four (ou les bocaux) et laissez un peu refroidir avant de déguster ce parmentier de haddock.

Source : recette du blog « Un petit blog de Gourmandises » http://gourmandises.blogspot.com/2009/05/parmentier-de-haddock-fume.html