Lotte et sa sauce crémée

Ingrédients : pour 5 personnes

5 morceaux de lotte  (environ 700 g de lotte)

2 échalotes

12 cl de vin blanc sec

10 cl de crème fraîche liquide entière à 30 % MG

1 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté

1 filet d’huile d’olive

10 g de beurre doux

Un peu de sel et de poivre du moulin

Préparation :

Préparer la sauce : mettre le beurre dans une cocotte , dés que le beurre commence à fondre, ajouter les échalotes pelées et finement hachées, faire revenir le tout pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter la cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté, verser le vin blanc et laissez frémir 3 à 4 minutes. Ajouter enfin la crème fraîche et laisser sur feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à avoir une sauce un peu épaisse.

Préchauffer une sauteuse, et verser le filet d’huile d’olive. Saler et poivrer  légèrement les morceaux de lotte et posez-les dans la sauteuse bien chaude. Faire dorer sur feu vif les morceaux de lotte pendant 1 à 2 minutes  de chaque côté.

Verser la sauce dans la sauteuse avec les morceaux de lotte . Hors du feu couvrir la cocotte  avec un couvercle et laissez-la finir sa cuisson avec l’inertie de la chaleur.

Déguster avec du riz ou des pâtes fraîches.

Source : recette du site « Pavillon France » - https://www.pavillonfrance.fr/recettes/facile-soir/lotte-sa-sauce-inratable