Gâteau des rois

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

La pâte à brioche

250 g de farine de gruau type 45

2 œufs

10 g de levure fraîche de boulanger

2 cuillerées à soupe de lait tiède

25 g de sucre en poudre

5 g de sel fin

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

2 cl de rhum brun

125 g de beurre doux

Zeste de citron jaune Bio et zeste d’orange Bio

La dorure

1 jaune d’œuf + un peu d’eau

Un peu de gelée d’orange ou de confiture d’abricots

Sucre en grains

Des agrumes confits (facultatif)

Préparation :

Préparez la pâte : versez la farine dans la cuve de votre robot, versez-y les œufs, la levure de boulanger fraîche diluée dans le lait tiède, le sucre en poudre, le sel fin, l’eau de fleur d’oranger et le rhum.

Pétrissez la pâte énergiquement 5 minutes environ.

Incorporez ensuite progressivement le beurre mou en morceaux.

Travaillez la pâte 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène et se décolle facilement de la cuve du robot.

Ajoutez les zestes d’agrumes et mélangez encore 2 – 3 minutes.

Placez la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon propre et laissez-la lever 1 heure à température ambiante ou dans le four sur la position "levée pâte et pain" à 40° C , accompagnée d’un ramequin rempli d’eau chaude.

Ce temps écoulé, enveloppez la pâte de film alimentaire et réservez-la 2 heures au réfrigérateur. ou toute une nuit.

Sortez la pâte du réfrigérateur, faites un trou au centre et façonnez-la pour lui donner la forme d’une couronne (ou faites un boudin et assemblez-le par les deux bouts).

Cachez une fève dans la couronne, puis laissez de nouveau lever durant 2 heures, à température ambiante, couverte d’un torchon ou dans le four sur la position « levée pâte et pain » à 40° C pour 50 à 60 minutes, accompagnée d'un ramequin rempli d'eau chaude.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Préparez la dorure en fouettant le jaune d’œuf et un peu d’eau avec la fourchette. badigeonnez la pâte, coupez-la avec une paire de ciseaux.

Mettez le gâteau à cuire dans le four chaud pour 25 à 30 minutes (pour moi 25 minutes), toujours accompagné d’un récipient rempli d’eau chaude. Surveillez la coloration de la brioche et adaptez le temps de cuisson.

Faite chauffer la gelée d’orange (ou la confiture d’abricots). Laissez le gâteau refroidir à température ambiante sur une grille, nappez le tour de gelée d’orange (ou de confiture d’abricots), saupoudrez-le de sucre en grains et décorez avec des agrumes confits.

Dégustez.

Source : recette du livre de C. Felder et C. Lesecq éditions de la Martinière « Galettes »